Hitta Chile Roasters
Chile rostning i Albuquerque kommer med skördesäsongen, och de som älskar god mat älskar denna årliga händelse. Varje augusti till september börjar chili rostningen, medför inte bara den läckra chilipuden utan också en fest för sinnena. Välkommen till skördesäsongen i Albuquerque, där chile rostning är något som är relaterat till en religion.
Chile Harvest = Roasting Chiles
På chili-skördssäsongen är rosenbröd rostade så att skinnen lätt avlägsnas, vilket gör att du kan äta bättre chili.
Överallt i Albuquerque-området dyker upp säsongsbetonade stenkökstationer överallt.
Lokala livsmedelsbutiker, bönder marknader och små vägar ställer upp de öppna svarta trådburar som vänds medan en propanflamma värmer chilenerna dumpade inuti. Den gasande ljudet av propangas suger ut följt av snap, crackle och pop av rostande chiles när de kasta sina skinn. Någon står vid buret och vrider sin cylindriska trumma för att säkerställa att chili-böterna värms upp på alla sidor. Detta garanterar att huden kommer att blistera, vilket gör att pallen kan skrällas ner till det läckra chile-köttet. Lukten av rostkarl är till skillnad från alla andra, och vi kan aldrig få nog. Vi har gått upp till rostare även när vi inte behövde någon chile, bara för att få en whiff.
Vi är en stor troende på lokala livsmedel som odlas för ett lokalsamhälle. Med en stor geografisk bas sträcker sig New Mexicos lokal vidare än andra staternas.
Men i Albuquerque under chile skörd tid, chiles odlas och skickas in från södra Hatch, New Mexico gör det till butiker och butiker där människor köper mat och rostningen börjar. Folk kan köpa sina chilier i olika kvantiteter, från bara några pund till hela 50 pund säckar. Chiles är rostade och bagged för att flyga hem, där den slutliga behandlingen börjar.
Hitta dina lokala roasters
Under rostperioden är chiles rikligt. Hitta en utomhusböndermarknad om du gillar att hjälpa den lokala småbonden. Eller besök små gårdar som Wagner Farms i Corrales. Wagners har inte bara chili men andra säsongsbetonade frukter och grönsaker också.
Livsmedelskedjor som Smiths, Lowes, Solrosmarknader och Whole Foods bär också de goda podsna. Du kan också hitta dem på inomhus Farmer Markets i hela staden. La Montanita Co-op erbjuder lokalt odlade och organiska chili. Varhelst du bestämmer dig för att köpa din, är chilierna bundna att vara läckra.
Rostning hemma
Att rosta dina egna hemgröda skivor eller bara några från affären kunde inte bli enklare. Rosta dem på grillen, precis på grillen. Vrid dem när de blisterar och bearbeta så som föreslagits nedan.
När podarna är rostade
Så du har bestämt dig för att ta steget i år och köpa en stor 20-pund väska. Vad nästa? Jo, det är här där roligt börjar. Köp ett par tunna plasthandskar om du inte brukar peeling chiles. Vi använder dem inte, men vi bearbetar små homegrown satser och vet nog att inte röra mitt ansikte eller ögon, där chilioljan kan brinna. Har gott om kvartsformade fryspåsar till hands.
Du kan också helt enkelt placera de rostade, kylda chilierna i påsarna utan att peeling dem. Därefter skalar du dem när de kommer ut ur frysen och tinas upp, en påse i taget.
Rostad chili skal lätt avskiljas. Arbeta över diskbänken, ta bort skinnen och placera några chile pods i påsen. Ligga väskan platt på disken, så de stack lätt i frysen.
Vi tycker om att lägga ungefär en tredjedel av en väska full av pods i varje väska. Varje vecka drar jag en påse ur frysen och använder den i den veckovisa matlagningen. Vissa människor gillar att hugga sina chili före frysning. Vad du än föredrar, fungerar alla lika bra. Jag tycker att det är lättare att bearbeta chilierna när vi använder dem.
Röd eller grön?
New Mexicans älskar denna fråga. Det är filosofiskt i naturen och är den officiella statsfrågan eftersom vi älskar det så mycket. När du beställer nya mexikanska rätter på restauranger, blir du frågad om du vill ha röd eller grön chili.
Så vad är skillnaden mellan de två?
De rostade chilierna som köps på de svarta trådburarna blir gröna chiles. De har tjockt kött som håller sig bra för fyllning med ost eller andra matvaror (möjligheterna är oändliga!). Lokalbefolkningen berättar att beroende på säsongsvariabler som regn och temperatur kommer chilen vara mildare eller varmare än tidigare år. Det är sant, men de kommersiella skivorna som köps på den lokala marknaden kommer sannolikt att vara milda till medelstora i värme, och om du är orolig för att de kan vara för kryddiga, fråga säljaren.
Grön chili är helt enkelt inte så långt längs i mogningsprocessen som den röda chile poden. Röd chili tenderar att ha en mildare smak, men inte alltid. Vi gillar rött för att laga enchiladasåsar och grönt för att kasta in rätter genom veckan. Alla har favoriter, allt för goda skäl.