En sydlig tradition för lycka och välstånd i det nya året
Om du planerar att fira det nya året i sydöstra är det troligt att du kommer att erbjudas svartögda ärtor i någon form, antingen strax efter midnatt eller på nyårsdagen. Från stora gala gourmetmiddagar till små vardagliga möten med vänner och familj är dessa smakrika baljväxter traditionellt enligt södra folklore den första maten som ska ätas på nyårsdagen för lycka och välstånd under hela året framåt.
Varför är Black Eyed Peas Good Luck?
Övningen av att äta svarta ögon för lycka anses generellt att dateras tillbaka till inbördeskriget. Först planterades som livsmedel för boskap, och senare en matlagning för slavar i söder, ignorerades fält av svartögda ärtor, när Shermans trupper förstörde eller stal andra grödor, vilket gav den ödmjuka, men närande, svartögda ärten en viktig roll som en viktig matkälla för de överlevande förbunden.
Vad säger traditionen att du borde äta med svarta ögon?
Idag har traditionen att äta svartögda ärter för det nya året utvecklats till ett antal variationer och utsmyckning av lycka och välstånd tema inklusive:
- Serveras med gröna grönsaker (collards, senap eller gröngröna, som varierar regionalt), representerar ärterna mynt och gröna representerar papperspengar. På vissa områden används kål i stället för gröna.
- Cornbread, som ofta serveras med svartögda ärter och gröna, representerar guld.
- För bästa lycka till varje dag under det kommande året måste man äta minst 365 svarta ögon på nyårsdagen.
- Svartögda ärter som ätas med stewed tomater representerar rikedom och hälsa.
- I vissa områden tilldelas de verkliga värdena med de svartögda ärterna som representerar pennies eller upp till en dollar varje och gröna representerar var som helst från en till tusen dollar.
- Att lägga en glänsande öre eller dime till grytan strax före servering är en annan tradition som utövas av vissa. När den person vars skål innehåller öre eller krona får lycka till för det nya året, om inte mottagaren svalar myntet, så skulle det vara en ganska otur att börja med året.
Fångsten till alla dessa vidskepliga traditioner är att de svarta ögonen är det väsentliga elementet och att bara äta grönarna utan ärterna, till exempel, kommer inte att göra tricket.
Svartögd ärtrecept
Även de mest ivriga fansen av svartögda ärtor kommer medge att njuta av smaken, som ofta beskrivs som nutty, earthy och buttery, är en förvärvad smak. Om du vill förbättra eller dölja smaken, beroende på din synvinkel, finns det flera populära sätt att betjäna svartögda ärter, annat än som en enkel rätter:
- Hoppin 'John - Hoppin' John är en av de mest traditionella nyårsafton och nyårsdagsrätter i söder. Svartögda ärtor kokas med ris, fläsk (till exempel hackad fläsk eller skinka, grisar eller hambones, fatback eller bacon) och kryddor. Ibland kan hackad lök och varm sås läggas till.
- Texas (Black Eyed Pea) Kaviar - Detta är ett populärt avslappet alternativ som blandar sydliga och mexikanska smaker med svartögda ärtor och serveras vanligtvis med tortillakorr.
- Svartögd ärtsallad - Det finns många recept för sallader gjorda med svartögda ärter, ett bra val för en sidrätter serveras med andra rätter. Besök About.com's Guide to Southern Cooking för följande version, gjord med en cider vinäger och basilika dressing.
Hur kokar du torkade Black Eyed Peas?
Matlagning snabbare än många andra torkade bönor, svartögda ärtor behöver en bra sköljning och sedan koka och sänks ner för att simma tills de är mjuka. Ett pund av ärter måste simma, med din smak av valet, ca 45 minuter till en timme för att nå önskad ömhet.
För låg och långsam tillvägagångssätt kan en långkokare användas för lågt för att laga bönorna i 6-8 timmar.
Vilken typ av kryddor används för svarta ögonterter?
Kryddor varierar med kocken. Ofta saftas lök, vitlök, selleri tillsammans för att tillsättas till de simmerande svarta ögonen ärter.
Kött som bacon och skinka är också populära tillägg. En mer förenklad inställning av salt och peppar kryddor är allmänt accepterad också. Glöm inte att placera din varma sås på bordet - många svartögda ärter avicionados gillar att krydda dem.
Vad är Black Eyed Peas: en böna eller ärter?
Svartögda ärter är egentligen inte ärtor alls, utan snarare en mängd bönor som är relaterade till cowpea och kategoriseras som baljväxter, som har både ätbara fröer och böter. Enligt kongressbiblioteket har de odlats i Kina och Indien sedan förhistoriska tider och ätits av de antika grekerna och romarna. Tidiga journaler från 1674 indikerar att svartögda ärter transporterades från västafrika till västindien av slavar. Därefter nådde de de karibiska kusterna och georgien, även via slavhandeln, för mer än 300 år sedan.
Att äta eller inte äta svartögda ärter
Oavsett om du väljer att följa det södra nyårets tradition eller inte, är svarta ögon är en bra näringskälla. Enligt den amerikanska jordbruksdepartementet är svartögda ärtor låga i fett, innehåller inget kolesterol och är låga i natrium. De är höga i kalium, järn och fiber och en halv kopp servering av kokta svartögda ärter räknas som en uns mager kött från kött-, fjäderfä-, fisk-, torra bönor, ägg och nötter i Food Guide Pyramid .
Källa
Kongressbiblioteket