En meny med Must-Try Dish i Hanoi, Vietnam

01 av 04

Allt är helt enkelt Tastier i norr - Hanoi Rich Food Culture

Matplatsen i Hanoi, Vietnam är en av huvudstädernas höjdpunkter. du skulle lätt bli förlåt om du hoppar över alla sevärdheter som behövs i Hanoi, för att jaga dig på ett antal gatubalkar i Gamla kvarteret och äta dig igenom dessa norra vietnamesiska favoriter.

Som med öl råder en viss regionalism med Hanoi och mat - pho nudlarrätten är förberedd annorlunda mellan nord och syd, och skålen med pho du kommer i huvudstaden kommer att vara väldigt annorlunda än den skålen du quaffed några dagar tillbaka i Saigon . Rätterna som är listade här är särskilt norra i karaktär: det är allmänt överens om att det bästa av varje typ endast kan ätas norr om det 17: e Parallellt, särskilt Hanoi.

02 av 04

Pho Bac - Original Pho, Fantasierad i Hanoi

Det verkar så enkelt och odaterat, men den här rika nudlarrätten har hoppat över andra mer utarbetade vietnamesiska livsmedel till toppen av allas lista över äter.

Pho serveras överallt i Hanoi, hela tiden på grund av att det är så lätt att göra: allt du behöver är risnudlar ("pho" refererar faktiskt till den typ av nudel som används, en annan nudlarrätt, "bun", är uppkallad efter en typ av ris vermicelli noodle), örter, grönsaker och ett urval av nötkött eller kyckling, alla skaldade i en köttbuljong. Det är billigt också - en bra solid skål borde kosta ungefär $ 1- $ 2.

Pho tjänstgjorde i Hanoi svar på regionala smaker och fördomar; Trots allt hävdar Hanoians stolt att pho uppfanns i norr. Serveringsstilen är till en början annorlunda: i söder serveras pho med grönsakerna på sidan, medan i Hanoi och norr är grönsakerna redan införlivade i skålen. Detta är kärnan i pho bac eller pho från norr: pho gjord med osläckt lager, soppens arom redolent med stjärnanis och andra mer delikata kryddor.

" Pho Bac har en intensiv och delikat smak som är helt annorlunda än Pho Nam , som är Pho i söder", skriver entreprenör och bloggare Cuong Huynh. " Pho Bac fokuserar på smaken av sin klara och enkla buljong." Northern pho, Huynh förklarar, är märkt av enkelhet och subtila skikt av smak: Northerners ser askans på garnishes favorited av outsiders.

"Även i dag, norska vietnamesiska och pho purister anser pho bac den sanna pho," skriver Huynh. "Det är inte ovanligt att hitta en person från norra Vietnam eller en pho purist för att vända sig från överdådiga förberedelser av pho nam eller från pho som inte är gjorda av nötkött."

Redo att beställa? Tänk på detta: nötkött pho är pho bo ; kyckling pho är pho ga ; vegetarisk pho är pho chay . Och det är uttalat fuh , inte fow . Besök någon av följande restauranger för högkvalitativ pho:

• Pho Thin
  Adress: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Plats: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adress: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adress: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 av 04

Bun Cha - grillade köttbullar gör skillnaden

Låt oss först dekonstruera namnet: "bun" avser en tunn vermicelli risnudel; "cha" hänvisar till grillade fläskköttbullar som utgör köttet i skålen. När du serverar bun cha serveras nudlarna, grönsakerna, nuoc cham (dipping sauce) och fläsk i separata tallrikar eller skålar, så att varje gäst kan välja och blanda enligt deras personliga smak. Cha Gio (stekt vårrullar) är en valfri, men mycket beställd, bun cha sidekick.

Bun cha är en annan enda-i-nord-skålen som bjuder in jämförelser med rivaliserande bun thi nuong , en liknande maträtt som serveras i söder. I Saigon kommer bun thi nuong med alla ingredienserna blandade, inklusive såsen. Och södernare förnekar användningen av cha, föredrar att använda den här nongongen , eller grillat fläsk, i skålen.

Slutligen kan bun thi nuong ätas när som helst på dagen. I norr föredrar Hanoianer att ta sin bunka endast under lunchtiden. Kom högmiddag i Hanoi, du kan satsa på särskilda hörn av Old Quarter för att hitta en bun cha gemensam grillning glatt. En skål med bun cha kostar runt 20 000 VND.

Denna maträtt tillbringades nyligen till en bredare publik av Anthony Bourdain och president Barack Obama, som mötte upp för bun cha och öl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedan) i maj 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adress: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adress: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Plats: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 av 04

Cha ca la vong - Dill, gurkmeja och revolution

Till skillnad från pho och bun cha, har denna maträtt ingen naturlig motsvarighet i söderna - cha ca la vong är stolt hemgjord av Hanoians, hjärnbarnet i Doan-familjen, som fortsätter att göra det på en restaurang som endast serverar den där maträtten.

Cha ca la vong är redolent av dill, gurkmeja och revolution: Skålen var legendariskt beredd att uppfylla nordvienska upprorister, och efter omföreningen fick Doan familjen göra cha ca la vong på en gata som nyligen byttes efter deras produkt. (Gatan var tidigare Hang Son eller "Paint Street", hela gatan heter nu Cha Ca.)

Cha ca la vong upplevelse är mer teatraliskt än de flesta andra kulinariska godisar i Hanoi. I cha ca la vong restauranger (det finns mer än en, i imitationsglatt Hanoi har många andra copycats följt i Doans fotspår), gästerna sitter vid bord utrustade med gas- eller kolbrännare. Marinerad fisk (helst snakehead) kokas precis framför gästerna, först brunad i olja, förstärkt med ingefära, dill, gröna lök och andra örter. Den färdiga maträtten serveras tillsammans med risnudlar, koriander, fänkål, jordnötter, purjolök, chili och räkorpasta.

Den ursprungliga Cha Ca La Vong-restaurangen är fortfarande det bästa stället att uppleva denna fisk- och grönsakssamling. interiören är lurvig och servrarna är snippy med gästerna, men det är alla en del av showen. Ät det medan det är varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adress: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plats: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929