Koka upp en smak av New England
Clam chowder är en signatur New England maträtt, en med så många subtila potentiella variationer. Det verkar som varje New England-kock strävar efter att göra denna rika soppa på nytt, och många går in i chowder-tävlingar som den årliga Great Chowder Cook-off i Newport för chansen att tjäna braggingrättigheter.
Här är några underbara New England clam chowder recept för att du ska överväga om du är ambitiös nog att laga din egen sats!
New Englanders äter clam chowder året runt, men denna tjocka, hjärtliga, tillfredsställande soppa är speciellt perfekt när temperaturen är kallt. Det kan till och med vara en måltid i en skål.
Tänk på att clam chowder fryser väl, så att du kan använda ett av dessa autentiska recept för att göra en stor kruka och njuta av en smak av New England när du längtar efter begäret för chowder.
Cliff House Clam Chowder Recept: En smak av historia
Detta recept uppträdde först på menyn på Cliff House i Ogunquit, Maine, år 1872. Det återges med tillstånd. Serverar 6.
Ingredienser:
1 skiva hickory-rökt bacon, malet
1/2 tsk smör
1 kopp lök, malet
1 medium vitlöksklyfta, malet
1 tsk The Cliff House Spice Blend (se nedan)
1 msk allmjölksmjöl
1 kan musslor (6-1 / 2 uns)
1 kopp flaska clam juice
1-1 / 2 koppar halv och halv
1/4 tsk vitpeppar
2 medelstora potatisar, kokt, skalade och tärningar
Förberedelse:
1. För att skapa Cliff House Spice Blend, blanda 4 tsks oregano, 4 tsk torkad persilja, 2 tsk marjoram, 2 tsks dill, 4 tsks timjan, 4 tsk basilikan, 1 tsk salvia, 4 tsk rosmarin, 2 tsk tarragon, 1 matsked allsmält mjöl, krossa i en murbruk om möjligt. Förvara i en förslutbar plastpåse för att kyla.
2. I en tungbotten 4-pint soppkål, sautébacon, smör, lök, vitlök och The Cliff House Spice-blandning över låg värme. Låt inte bruna.
3. Töm musslor och lägg åt sidan och reservera saften.
4. Långsamt rör mjöl och musselsjuice i sautéblandningen. Koka upp; Sänk värmen. Tillsätt halva och halva och simma 20 minuter. Tillsätt vitpeppar, potatis och musslor. Värme till serveringstemperatur. Låt inte koka, eftersom det härdar musslorna.
5. Servera genast med kakor och varm majsbröd.
Kims Country Clam Chowder Recept
Från mitt eget New England-kök, här är ett recept på tjock, hjärtlig New England clam chowder med en italiensk twist! Även traditionell clam chowder är bättre med vitlök och ett stänk av vin.
Ingredienser:
5 kg. (cirka 18) stora Cherryston musslor, ångad och hackad
6 skivor bacon, kokta och smuliga
4 medellånga potatisar, hackade i 1/2 "kuber
1 stor lök, malet
1-1 / 2 msk. vitlök, malet
1/2 kopp vatten kvarhållen från ångkrämer
1 kopp clam juice
1/2 kopp torrt vitlagningsvin
1 tsk. färsk timjan
1 tsk. salt-
1/4 tsk. svartpeppar
1 kopp 2% mjölk
1 kopp tung grädde
1 msk. Smör
1 msk. färsk persilja, hackad
Oysterkakor
Förberedelse:
1. Placera musslor i tillräckligt med vatten för att täcka och ånga tills de öppnar, ca 15 minuter.
2. Spara 1/2 kopp vatten där musslor ångades. Låt musslor svalna, ta bort från skal och hacka.
3. I en stor stekpanna, laga bacon tills det är skarpt.
4. Ta bort bacon från pannan och dränera på pappershandduk. Krumpa när det är kallt.
5. Boka baconfett i stekpanna. Tillsätt potatis för att panorera och koka över medelvärme i 5 minuter. Tillsätt lök och vitlök och koka i ytterligare 3 minuter.
6. Överför innehållet i stekpanna till en stor sopppanna. Lägg till hackade musslor, musslor, musslor och vitt vin och koka över medelvärme tills potatis är öm, cirka 15 minuter.
7. Rör i timjan, salt och peppar.
8. Minska värmen till låg och sätt gradvis till mjölk, sedan tung grädde, rör om ofta tills chowder börjar tjockna något.
9. Rör i smörjig bacon och persilja strax före servering.
10. Ladla i skålar, topp med ostronkakor och servera rörledningar varmt.
Maine Clam Chowder Recept
Mainer Debby Fowles traditionella, krämiga musselsoppa recept är smaskigt med ostronkakor.
Ingredienser:
5 koppar flaska clam juice
1 kopp mjöl
1 kopplök, finhackad
10 skivor kokt bacon, hackad
2 matskedar margarin
8 oz. av kokta musslor, hackade
4 medelstora potatisar, kokta och skurna i bitar av bitar
1/2 kopp mjölk
1/2 kopp ljuskräm
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
Förberedelse:
1. Värm clam juice i en stor kastrull på medium värme.
2. Smält margarin i en separat panna och sajta de tärda lökarna tills de framträder genomskinliga. Tillsätt bacon och mjöl till smält margarin och rör om kontinuerligt i 5 minuter.
3. Öka värmen på musselsjuice till medelhög, och tillsätt mjöl, margarin och lökblandning till vätskan med en piskvisp. Rör ständigt och bryt upp eventuella klumpar som bildas.
4. Lägg till musslor och rör om. Om färska musslor inte är tillgängliga, ersätt sex uns konserverad musslor, inklusive juice. Tillsätt potatisbitar, mjölk, grädde och salt och fortsätt omrörning.
5. Minska värmen till medelhögt och låt chowder simra i ca 20 minuter, rör om ofta för att undvika att brinna eller klibba.
6. Servera musselsjuice med ostronkakor och tillsätt nymalt svartpeppar efter smak.
Mer Autentiska New England Clam Chowder Recept
- Fall River Clam Chowder , från kändis kock och New England infödda Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder från Granens Diana Rattray (som råkar bo i Maine!). Det är lätt att göra rika, goda New England clam chowder i en crock potten.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recept , från Aysgarth Station Bed and Breakfast i Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , från Dockside Guest Quarters i York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , från Rhode Islands tidigare guvernör, Lincoln Almond.
- Great Grampa Scott's Clam Chowder , från SeacoastNH.com, författare J. Dennis Robinson delar berättelsen bakom och receptet på sin farfar farbarns clam chowder.
- Rhode Island Clam Chowder Recept , från Yankee Magazine 's New England Idag kommer detta recept på chowder gjord med Rhode Island quahogs. Visste du att du enkelt kan bli licensierad att gräva dina egna quahog musslor i Rhode Island ?
- Två recept för New England Clam Chowder , från Hartford Courant , här är dueling recept för chowder: en gourmet version som delas av kocken Christopher Prosperi och ett starkt gammaldags New England clam chowder recept med salt fläsk som har delats ner genom författaren Bill Daleys familj.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , från Venus de Milo Restaurant i Swansea, Massachusetts, kommer med detta gourmet-chowderrecept som tog plats tre gånger på Great Chowder Cook-Off i Newport, Rhode Island och toppheder på Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.