Livermush. Omnämnandet av ordet kommer att tänka på en av två saker - ett mångsidigt kött som serveras främst för frukost eller ett svar av, "Jag är inte säker på vad det är men det låter väldigt grovt." Den som namngav maträtten gjorde inte det någon gynnad. Varken "lever" eller "mush" framkallar en god måltid för de flesta. Och låt oss möta det - det ser verkligen inte som aptitretande. När ingredienslistan består av "fläsklever och huvuddelar" och namnet bokstavligen består av ordet "mush", måste det finnas någon bra anledning till att maten har blomstrat, eller hur?
Livermush är en sådan del av North Carolina-kulturen att det finns en hel festival som ägnas åt den. " Mush, Music and Mutts " (eller "livermush festival" som lokalbefolkningen vet det) hålls i allmänhet i oktober i staden Shelby (men du hittar också mindre levermush festivaler i Drexel och Marion städer) .
Vad är Livermush?
Primärt bestående av ingredienser som grislever och majsmjöl, och i allmänhet kryddat med salvia och svartpeppar, är alla levermushar bildade tillsammans i en rektangulär bröd. Det är egentligen bara bestående av det som finns kvar av grisen efter att de bra delarna tagits och används. Det är inte långt ifrån scrapple som du skulle hitta i Mid-Atlantic stater som Pennsylvania och Delaware. Den enda skillnaden är scrapple har lite mindre majsmjöl och en annan mängd lever (scrapple kan ha mer, mindre eller till och med ingen lever alls). Som namnet antyder är lever en nödvändig del av levermush.
Du hittar bara livermush i North Carolina, och lite av South Carolina och Virginia.
Var kom Livermush från?
Om frågan är var kommer levermussan från, ta bara en titt på några av de ovan angivna ingredienserna: huvuddelar och fläsklever. Jag tror att detaljerna bäst lämnas osynliga.
Men om du frågar var kom det ifrån, som i historien om det, det är ett enklare svar. Det finns några olika teorier om hur denna regionala maträtt föddes. Det första är att det blev populärt i landsbygden North Carolina under inbördeskriget. Helt enkelt av desperation, och inte vill slösa något ätbart, gjorde lokalbefolkningen i allmänhet oanvändbara grisdelar till en markblandning. En annan teori hävdar att köttet blev en häftklammer under den stora depressionen, eftersom det är billigt att göra och kan beredas på olika sätt för frukost, lunch och middag. Båda dessa teorier är beroende av att levermush är ganska billigt och kan förberedas på ett antal olika sätt. Medan båda dessa berättelser troligen håller fast, tror historiker i slutändan att blandningen förmodligen kom till Appalachiska bergen av tyska bosättare som kom ner från Pennsylvania-regionen, vilket också förklarar varför du hittar scrapple lite längre norrut.
Hur man gör Livermush
Livermush är inte något som du brukar "göra" på egen hand. Det finns några recept online, men det lämnas vanligen till professionella bearbetningsföretag. Ändå, om du vill prova med dig, finns det några recept här och här.
Det vanligaste sättet att förbereda levermush är att skära en skiva av ett block och steka det tills det är guldbrunt. Det serveras sedan till frukost, tillsammans med ägg eller grits. Det är också populärt som ett smörgåskött till lunch eller middag, och många människor svär genom att sätta en skiva på en bulle med druvgelé. Du kommer ibland att hitta den som en ingrediens i omeletter och som en pizza-toppning.
Vad händer på Shelby Livermush Festival?
Om du verkligen är en fan av livermush, vill du gå till Shelby i oktober för att vara runt många likasinnade människor. På Shelby's Livermush Festival finns det gott om livermush att prova självklart (med en mängd olika preparat), en höstfestival på torget med aktiviteter för barn, en husdjursparade, två utomhussteg och kronan "Little Miss Livermush". "