Inte för känsliga aptit, dessa blandade grillar är svåra att motstå
Oavsett var du reser i Latinamerika hittar du grillat kött, carne asada , på menyn. Skaldjur och fjäderfä grillas också på parrillas , restauranger specialiserade på grillade livsmedel.
Särskilt populär i Argentina och Colombia, den blandade grillen som heter Parrillada Mixta, kan vara vilken kombination av kött och fjäderfä som helst. I Brasilien är churrascaria rodizio oerhört populär. Snarare än att beställa en viss kombination av kött, väljer diners från grillade kött som tagits runt restaurangen på stora spettar.
När de inte kan äta mer, vänder de sitt bord token från ja till ingen sida.
En Parrillada Mixta del Mar är en blandad skaldjur grill serveras med vitlökssmör eller Tartar sås.
I Argentina grillas köttet ofta vid bordet och innehåller olika styckningar av biff, lamm, fläsk, korv, sweetbreads och inre organ som inte ofta finns på amerikanska menyer.
Några av de använda föremålen är:
- falda - kjolbiff
- matambre - flankbiff
- chorizo - kryddig korv
- salchicha - lång, tunn, lite mindre kryddig korv
- higado - lever
- riñones - njurar
- mollejas - sweetbreads
- uber - utder
- chinchulin - tunntarmen
- asado de tira - kort fläskbiff
- Bife de Costilla-T-bone Steak
- bife de chorizo - revben stek
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Köttet är tillagat i stora styckningar på sprit över eld, och sektioner som skärs av grillkocken, eller asador , är färdiga att smaka, antingen i köket eller på matbordet på en portabel grill.
Grillning sker i följande ordning: korv, slaktbiprodukter, då stekarna. Parrilladen är bäst när den ätas omedelbart och serveras ibland med citronkilor och i Argentina, alltid med Chimichurri , en sås köpte eller tillverkade färska hemma från oregano, vitlök, persilja, kryddor, ättika och olja.
Den används också som marinade innan du lagar mat.
Om du vill göra Chimichurri hemma kan du prova något av dessa recept:
- Chimichurri sås
- Argentinsk persilja Vitlöksås
Förbered såsen flera dagar före användning. Variationerna inkluderar att lägga heta röd paprika flingor, röd eller vit vinäger, sojasås, tomater, sherry eller Adobo kryddor. Även om såsen innehåller mycket vitlök, avbryts efterverkningarna av persilja, en naturlig andningsfräschare.
Första gången besökare till Argentina är ofta förvånad över den mängd kött som konsumeras vid måltiden. Om inte antalet servingar anges på en meny, kan du förvänta dig en vanlig order att betjäna tre till fem icke-argentinska.
Några parillas lägger lök eller andra grönsaker, såsom yuca eller svamp till blandningen. Enkela rätter är det vanliga ackompanjemanget till parrillada, oftast papasfritas , pommes frites eller potatismos, och en sallad, ibland en kombination av avokado, tomat och hårdkokta ägg. För att göra denna sallad, häll en dressing av olivolja, röda pepparflingor och salt och peppar för att smaka på och citronsaft över en kombination av hackade tomater, avokado, hårdkokta ägg, persilja och koriander. Blanda väl och kyl.
I Mexiko kommer du sannolikt att få bönor och tortillor serveras med din parrillada .
Den djärva smaken av en parrillada mixta kräver ett rött vin. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet eller Zinfandel går bra med kött, men självklart är valet upp till din egen smak. Naturligtvis vill du ha ett argentinsk vin att gå med denna favorit argentinska maträtten.
Om du har plats för efterrätt efter din parrillada är det alltid populära flan eller frukt ett bra val.
Även om det kan vara roligare att prova en parrillada mixta i Sydamerika, kan du också laga alla ingredienser hemma.
Buen gusto!