Traditionell Puerto Rican Mofongo
Du kan inte gå in i en självrespektande puerto rican restaurang och inte hitta mofongo på menyn. Denna otroligt populära maträtt är ett måste-försök för första gången besökare som vill prova lokalpris. Mofongo är i huvudsak en mashed hov av plantains i vilken en kombination av skaldjur, kött eller grönsaker läggs till. Det kan serveras som en maträtt eller som huvudrätt, och det är typiskt åtföljt av bönor och ris.
Det fyller mycket, så du kanske vill tända på vad som helst din beställning för en huvudrätt om du har mofongo som sidovägg.
Historien om Mofongo
Puerto Rico invaderades av spanska conquistadors på 1500-talet. Puerto Rico var inte tungt befolkade vid den tiden - den var bebodd av ett inhemskt folk som heter Tainos. Spanjorerna behövde mer arbetskraft för att bosätta sig på ön än Tainos kunde ge, så de tog in slavar från Västafrika. Det sägs att dessa slavar introducerade fufu till ön, en maträtt som liknar mofongo. Tainos anpassade fufu för att tillgodose sina egna smaker och tillgängliga spisar på ön, vilket resulterade i mofongo.
Mofongo tillverkas traditionellt med en pilon för att mosa plantaner och andra ingredienser. Pilonen är en trämorter och pestel som går tillbaka till pre-colombianska tider - i själva verket har pilonrester hittats i utgrävningar av Taino-bosättningarna nära Ponce, Puerto Rico, sydväst om San Juan.
Typer av Mofongo
Variationer av mofongo finns över hela Karibien, ofta med olika namn. Puerto Ricas mofongo är gjord med stekt plantor, till skillnad från fufu de platano som är populär på Kuba. Fufu de platano är gjord med kokta plantaner. Dominikanerna gör också en liknande maträtt som kallas mangu.
Hur man gör Mofongo
Plantains - stiftet av mofongo - är stora, gröna bananliknande frukter. Trots att de ser ut som bananer smakar de definitivt inte samma sak. Om du vill prova denna maträtt hemma och du kan hämta några plantains är processen väldigt enkel.
Stek plantainerna i olja - olivolja är att föredra - och mash dem med andra ingredienser av ditt val. Vitlök, koriander, paprika, lök, bacon, fläsk, nötkött, kyckling och skaldjur är alla vanliga tillägg, och du kan lägga till en liten buljong också. Ytterligare olja läggs ofta till mashingsprocessen.
Testa ett par recept tillgängliga på Epicurious och Allrecipes, med tanke på att det här är en av de rätterna som tenderar att vara unik för sin skapare. Du kan experimentera med dessa grundläggande recept som en början, lägga till eller ersätta dina egna variationer eller favoritsmakar. Dessa grundläggande recept använder traditionell Puerto Ricas inkorporering av stekta fläskskinn, men du kan ersätta skaldjur eller kyckling om du föredrar en smalare version.
variationer
Du kan sätta din mofongo med andra ingredienser i stället för att masha dem med plantainsna. Detta resulterar i en maträtt som kallas mofongo relleno, som då vanligtvis smeder i gravy.
Ersätt yuca för plantainsna för en otraditionell mofongo, eller använd båda för en variation.