Tequila och mezcal är andar som tillverkas i Mexiko från agaveanläggningen. Det finns dock några viktiga skillnader mellan de två drinkarna. Ursprungligen betraktades tequila som en typ av mezcal. Den var märkt "Mezcal de Tequila" (Mezcal från Tequila), med hänvisning till den plats där den producerades, det vill säga i och runt staden Tequila i delstaten Jalisco . Termen "mezcal" var bredare, omfattande tequila och andra vätskor gjorda av agave-växten.
En sort av som skillnaden mellan scotch och whisky, all tequila var mezcal, men inte all mezcal var tequila.
När regler för produktion av dessa drycker infördes har de exakta definitionerna av villkoren förändrats något över tiden. De två typerna av anda är båda gjorda av agaveväxten, men de är gjorda med olika sorter av agave och de produceras också i olika geografiska områden.
Tequila ursprungsbeteckning
1977 utfärdade den mexikanska regeringen en lag som bestämde att en drink endast kunde märkas tequila om den producerades i ett visst område i Mexiko (i delstaten Jalisco och några kommuner i de närliggande staterna Guanajuato, Michoacán, Nayarit, och Tamaulipas) och gjordes av Agave Tequilana Weber , allmänt känd som "blå agave". Den mexikanska regeringen hävdar att tequila är en kulturprodukt som bara borde bära det namnet om det destilleras från den blå agaveväxten som är inhemsk till en specifik klimatregion i Mexiko.
Mest överens om att så är fallet, och UNESCO erkände Agave Landscape och Ancient Industrial Facilities i Tequila som världsarvslista 2002 .
Produktionsprocessen är strikt reglerad och enligt lag: tequila kan bara märkas och säljas med det namnet om blå agave utgör över hälften av de fermenterade sockerarterna i drycken.
Premium tequilas är gjorda med 100% blå agave och märkt som sådan, men tequila kan innehålla upp till 49% sockerrör eller brunt socker, i vilket fall det är märkt "mixto" eller blandat. Regelverket tillåter att dessa tequilor av lägre kvalitet exporteras i fat och flaskas utomlands. Premium tequilas, å andra sidan, måste flaska i Mexiko.
Reglering av Mezcal
Produktionen av mezcal reglerade nyligen. Det brukade ses som en fattig mans dryck och gjordes i alla möjliga förhållanden, med resultaten av mycket varierad kvalitet. 1994 tillämpade regeringen lagen om ursprungsbeteckning för produktion av mezcal, vilket begränsade området där det kunde produceras till regioner i staterna O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí och Zacatecas.
Mezcal kan tillverkas av en mängd olika typer av agave. Agave Espadin är den vanligaste, men andra typer av agave används också. Mezcal måste ha minst 80% agave socker, och det måste flaska i Mexiko.
Produktionsprocessskillnader
Processen där tequila tillverkas skiljer sig också från hur mezcal görs. För tequila är hjärtat av agaveväxten (kallad piña , för när en ryggrad har tagits bort) liknar en ananas) ångas före destillation, och för de flesta mezcal rostade pinaerna i en underjordisk grop innan den jäsas och destilleras, vilket ger det är en rökare smak.
Mezcal eller Tequila?
Mezcal popularitet har ökat de senaste åren, och människor uppskattar andens variation av smaker beroende på vilken typ av agave som används, där den odlades och varje producents speciella beröring. Exporten av mezcal har tredubblats under de senaste åren och det anses nu på nivå med tequila, med vissa människor som till och med presterar det över tequila på grund av det stora utbudet av smaker som det kan omfatta.
Oavsett om du föredrar att sippa mezcal eller tequila, kom bara ihåg det här: Dessa sprit är avsedda att sippas, inte sköt!