Kantonesisk mat och kök

01 av 08

Den ursprungliga kantonesiska Food Hotspot

Kantonesiska köket härrör från södra Guangdong-regionen i Kina , det kantonesiska folks hem. Hongkong är ett kantonesiskt högborg, och många av de bästa kockarna och restaurangerna finns i staden.

Tyvärr, medan Hong Kongers är passionerade för sitt kök, har restaurangerna (de flesta av dem takeaways) som de har skapat runt om i världen sällan visat sig vara en bra annons för maten. Från Tribeca till Tamworth, Montreal till Motherwell, behöver du sällan resa långt för att hitta en kantonesisk restaurang - vanligtvis en take away och vanligtvis en dålig.

Tack och lov, menyn och mat på en kantonesisk ta bort i Topeka bär lite likhet med det som serveras i Hong Kong. De erfarenheter vi har listat här visar dig vilka "kantonesiska restauranger" i väst försöker (och ofta misslyckas) att emulera.

02 av 08

Vad är kantonesisk mat?

Glöm General Tso kyckling eller sött surt fläsk med flytande ananasbitar, i Hong Kong hittar du kantonesiska restauranger som har blivit duschade med Michelin-stjärnor och kockar med hatfulla utmärkelser.

Valet av menyer och restauranger i Hong Kong inkluderar skaldjur restauranger, Dim Sum hus och grill kött. Men i motsats till deras garishly-sauced kinesiska-matlagning motsvarigheter utomlands, Hongkong mat är faktiskt förvånansvärt subtilt - med förlitning på färska ingredienser och lätta kryddor och smakämnen.

Kantonesiska köket härstammar från Pearl River Delta nära Guangzhou , en stor hamn under Qing-dynastin där lokalbefolkningen blandade sitt eget kök med de som återhämtade sig genom att återvända till utländska köpmän. Men genom århundradena fastnade kantonesiska kockar på enkla rätter som behövde inga extra kryddor eller kryddor.

Köttet favoriseras av kantonesiska kockar återspeglar de tillgängliga boskapen i området - skingra lamm och get för nötkött, kyckling, fläsk och skaldjur.

03 av 08

Dim Sum: En härlig social upplevelse

Vildt populär i Hong Kong och snabbt få en världsomspännande fanbas är Dim Sum lika mycket en social upplevelse som en måltid. Bokstavligen menar att röra hjärtat, Dim Sum handlar om grupper av vänner som äter tillsammans och delar massor av bettstorlek.

Du brukar sitta runt ett roterande bord och beställa ett urval av rätter genom att plocka dem från en liten vagn eller ticka vad du vill ha på ett litet kort. Alla rätter delas sedan.

Typiska Dim Sum-rätter är vårrullar, räkor dumplings och BBQ fläsk bakverk men valet är vanligtvis omfattande. Tim Ho Wan restaurang i Mongkok kombinerar riklig mängd och utmärkt kvalitet (det är en anledning att de har en Michelin-stjärna, trots allt).

04 av 08

Siu Mei Grill: Läckra bröd från gatan

Glöm kycklingrosa i mitten eller stekar som har varit flam grillad jet svart, Siu Mei är hur grillen ska göras.

Hongkongs Siu Mei-restauranger specialiserar sig i långsamt kokt grillkött glaserat i honung och fem kryddor och andra saftiga gnuggar. Du hittar fläsk, nötkött, anka och gås på menyn, även om skålen med skivor med djupt smakfull BBQ-fläsk och ris är förmodligen bäst. Inte komplicerat, inte dyrt, men väldigt mycket gott.

Den äldsta - och fortfarande den mest populära - Siu Mei-anläggningen i Hong Kong finns på Hennessy Road i Wan Chai . Joy Hings rostade kött erbjuder klassiskt tillagat krispigt fläsk, grillat gås och char siu, som har beretts på samma sätt i århundraden.

05 av 08

Hongkong Street Food: Dining After Dark

Försök att inte blanda upp detta med Siu Mei; Liu Mei är rostad, ångad och grillad entrails och organ samt några av de mer ovanliga skaldjursprodukterna.

Dessa finns mestadels från gatuförsäljare som klumpade runt nattmarknader eller stora shoppingområden som Causeway Bay och Mongkok och såldes för att gå på spett eller plastbrickor. Att bevisa att kineserna säger att kantoneserna kommer att äta någonting, hittar du grisaröror, strimlad maneter och stekt grisarnas tarmar.

06 av 08

Fisk och skaldjur: Friskhet över allt

Med tanke på Hongkongs 200 plus öar och position uppe på Sydkinesiska havet är det inte överraskande att skaldjur är en av de mest populära ingredienserna i kantonesiska köket.

De flesta av de bästa skaldjursrestaurangerna finns på de avlägsna öarna eller i mindre fiskebyar. en återspegling av vikten på friskhet. På de flesta ställen kommer fisken eller kräftdjuren att bevaras i syrgasbehållare tills du väljer vilket offer som är på väg mot potten.

Urvalet av fisk och skaldjur är brett och innehåller favoriter som rakhyvelmusslor i svartbönsås, tyfonhyddad krabba och ångad grouper.

07 av 08

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Inte en för dem som glider sina pickles ur sina hamburgare eller skrapar ansjovisna från sin pizza, menyn på en Hongkong fest kan testa även den mest äventyrliga gommen.

Storskaliga fester är fortfarande viktiga i Hong Kong som ett sätt att showboating din rikedom och festivaler hålls ofta vid bröllop, examen och när man skriver under kontrakt eller påbörjar ett affärsprojekt tillsammans - det är här utlänningar brukar hitta att de kastas i djupänden .

Eftersom den som kastar måltiden vill bevisa sin status och position, kommer de att beställa det dyraste objektet som de har råd att vara beredda på - det är alltid exotiskt och - ganska oklart - vanligtvis äckligt.

Standardrätten är hajfinsoppa , men du kan också erbjudas abalone eller fågelnssoppa.

08 av 08

Desserthus: söt framgång

Vanligtvis lite mer än ett hål i väggen med en handfull säten, njuter Hongkong efterårshus ändå mycket populär.

Med tanke på klimatet det mesta av året är flertalet av rätterna lätta och kalla och inkluderar rödbönsoppa, mangopudding och sago pudding (ett slags Tapioca).

En annan populär efterrätt kommer till Hongkong genom Macau. Portugisiska äggterter - konditorivaror fyllda med en karamelliserad vanilja (se ovan) migrerade över till de brittiska innehaven, men förvandlades för att gynna brittiska smaker genom att bli mjukare i konsistens.

En favorit från den senaste brittiska guvernören Chris Patten, Tai Cheong bakeri erbjuder äggtartet oförändrat över sextio år.