Hitta de bästa platserna för ostron när de är i säsong
När engelska ostron är under säsong är några av de bästa ställena att äta dem längs Storbritanniens östkust. När och var ska du äta dem?
Den engelska kusten, tvättad av kallt vatten och prickat med grunda vikar och inlopp, är idealiskt för ostronar, både naturliga och odlade. Men denna naturliga skatt anses en gång olämplig för de bästa borden. Hur saker har förändrats.
Medan idag äter ostron är en relativt dyr säsongsbetonad behandling, på 1800-talet var de så rikliga och billiga att de var de fattiges mat.
Så småningom vände den engelska näsan på den afrodisiakanska musslan och förlorade smaken för dem. I själva verket, i modern tid, sändes huvuddelen av den inhemska ostronskörden till Frankrike.
Enligt N atural England, 1864 äts mer än 700 miljoner ostron i London. Hundra år senare hade överfiske minskat totalvärdet i hela landet till endast 3 miljoner.
Numera blir ostroner rikligt igen. På hösten och vintermånaderna finns inhemska ostroner allmänt tillgängliga - men fortfarande en dyr delikatess. I vissa delar av England där icke-inhemska Stilla havs och bergsösters odlas, är de tillgängliga hela året.
Oyster Myths
Sade jag hela året? Vad sägs om att bara äta ostron i månader med en "R" i deras namn? I åratal har folk trodde att ostron är osäkra att äta i maj, juni, juli och augusti. Men det är faktiskt en myt som härrörde från det faktum att de månaderna är hetaste på norra halvklotet och därmed de månader i vilka ostron sannolikt kommer att förstöra.
Numera kan råa ostron som hålls ordentligt och serveras omedelbart på is kan ätas hela året.
Men det finns en annan anledning att inte äta Englands inhemska ostroner maj till augusti - det är emot lagen. Naturliga ostroner, som tar ungefär 5 år att mogna, koka under de icke-"R" månaderna och de är skyddade av en handling av parlamentet under gytsäsongen.
Om vädret har varit varmt, kanske du vill hålla fast vid den uppfödda, icke-inhemska arten i april (när infödingarna kan ha börjat gyta) och september (när gysesäsongen kanske inte är helt färdig). När de gyter är inhemska ostron mjölkiga och inte så trevliga.
Om du är fast besluten att ha ostron, ring framåt för att se till att dessa restauranger serverar dem. Även om icke-inhemska ostron är runt hela året, om kocken inte tror att de är redo, kommer de inte alltid att vara på menyn.
Var att äta stora engelska ostroner
- Whitby på East Coast of Yorkshire är en vacker badstad med flera bra restauranger. Det förstörda klostret på en kulle ovanför staden är där Count Dracula kom till land i England i Bram Stokers roman. Det var också där synod av Whitby mellan de romerska och keltiska kyrkorna, i 664, bestämde påskens datum. Det kalla vattnet i Nordsjön ger bra ostron där det finns grunda vikar. Ät dem under säsong i Whitby på:
- Moon och Sixpence
- Marinen
- Thornham Thornhams by nära norra norfolkkusten var en gång smuglare. Nu är bäckarna som löper genom saltmassorna från Nordsjön täckt med stenösters på bockar och når mognad i det salta tidvattnet. Du kan prova dem, under säsong, på:
- Orange Tree - Valgt av Good Pub Guide som Norfolk Dining Pub of the Years, varje år sedan 2013 - inklusive det aktuella året, 2017.
- Orford . Besök denna by bredvid Suffolk Heritage Coast för en chans till ett av de begränsade antalet biljetter för att besöka National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Den längsta singelpipa i Europa, enligt National Trust , 15% av världens reserver av vegetationell singel, kan detta sällsynta och ömtåliga landskap endast nås av förtroendets egen färja och utforas längs utvalda vägar. Dess hemlighet är mer än en dold naturlig värld. Under det kalla kriget var det ett doldt militärtestområde och resterna av den användningen spridda över stranden. Stanna in vid Orford Castle, ett komplett och ovanligt medeltida slott byggt av Henry II. Efter att ha undersökt, äter ostron på:
Butley Orford Oysterage, en del av ett företag som har odlat ostron på Butley Creek i mer än 60 år.
- Mersea Island utanför Essex kusten nära Colchester nås av en gammal vattendrag över saltmarscher som översvämningar vid mycket vid höga tidvatten. Ön är omgiven av ostronrikt vatten och har gett de berömda Colchester-ostronerna sedan romartiden (orsaken till den gamla korsningen). Östersjön från floden Blackwater, väster om ön, har odlats och skördats av Hawardfamiljen i sju generationer, sedan mitten av 18th century.The deras ostroner är en blandning av infödingar (i säsong) och vilda stenösters tillgängliga året runt . Floden Colne och Colne Estuary, öster om ön, är källan till infödda och bergsystrar från The Colchester Oyster Fishery, som håller den nuvarande leasen på sängar som beviljades de lokala myndigheterna i 1189 av King Richard I, Lionheart. Ät Colchester-ostron på:
- Företaget Shed, som drivs av Hawards som en kombination av skaldjur och matställe, är detta en vanlig liten plats som regelbundet får beröm från alla stora matkritiker. Ta med ditt eget bröd och vin.
- The Coast Inn, en Mersea riverside restaurang och bar på Blackwater som specialiserar sig på lokala skaldjur och musslor. Kontrollera först eftersom ostron kanske inte finns på menyn när du besöker.
- Mistley bredvid floden Stour på Essex / Suffolk gränserna, var en gång hemma för den onda Witchfinder General. Enligt legenden ägde han en gång - eller åtminstone bodde på The Mistley Thorn. Dessa dagar är det ett hotell och restaurang ca 10 miles nordost om Colchester. Den amerikanska födda kocken serverar ostron året runt och Colchester infödingar i säsong.
- Whitstable i Kent är en annan av Englands gamla ostronfiske. Ostronskal som finns i Colosseum i Rom har identifierats som från Whitstable. Idag skyddas namnet "Whitstable native oysters" av en EU-geografisk beteckning. Nära till Canterbury och lätt nås på en dagsutflykt från London har Whitstable en salt charm och några 17 och 1800-taliga gator som är värda att utforska. Staden har en ostronfestival, men förvänta dig inte att äta några infödingar då - de håller den i juli när oststersäsongen är över och fiskarna har tid att fira. Ät ostron på:
- Royal Naval Oyster Stores, ägd av Whitstable Oyster Company som återupplivade stadens fiskeri efter andra världskriget.
- Sportsman , en Michelin-stjärnad gastropub i Seasalter, cirka en mil från Whitstable. Men förvänta dig inte några ostron här fram till slutet av oktober eller början av november. Kocken kommer inte att tjäna någon tills infödingarna verkligen är i deras främsta.
- Wheelers Oyster Bar, en liten, rosa frontad restaurang som hakar tillbaka till stadens viktorianska storhetstid. Allt är precis utanför båten. Endast kontant och BYOB.
- The Crab and Winkle, en restaurang och fiskmarknad med utsikt över den fungerande fiskehamnen.
- Falmouth , på den södra Cornish kusten, är värd för 4-dagars Falmouth Oyster Festival varje oktober, en fest av Cornish skaldjur och lokala ostron som sparkar början på ostron fiskesäsongen där. Om du är en riktig ostronälskare, finns det inget bättre sätt att äta ostron än nystoppad, från en stall vid havet. Men om du hellre skulle sitta vid ett bord, prova några av dessa lokala restauranger:
- Harbourside Restaurant är en del av Greenbank Hotel. Det har underbart stora fönster med utsikt över Fal Estuary och en terrass för bra vädermatsal.
- Rick Stein's Fish - Kändisens kocks fisk- och chipsbutik serverar ostron och skaldjur på en övervåningsbar under säsongen.