Chef för chef och matnätverk Beau MacMillan i Arizona: s egen Sanctuary on Camelback Mountain delar ett av hans favoritrecept, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kock MacMillan har fått nationellt erkännande för sitt arbete på Paradise Valley Resort, och den främsta matserveringen på platsen är element (det är rätt, inget kapital "e"). Förutom att konsekvent kallas en av de bästa restaurangerna i Greater Phoenix , och erkänns av Wine Spectator som en exemplarisk vinlista , är element också känt för sin romantiska utsikt .
element
Sanctuary på Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Hummer Mac 'n' Ost
Utbyter 4 portioner
Ingredienser:
- 2 hela hummer 1 pund vardera
- 1 pund Gemelli pasta kokta
- 2 oz. olivolja
- 3 oz. Smör
- 1 hel skalothackad
- 1 1/2 koppar färska gröna ärter
- 8 oz. hummerbuljong (recept nedan)
- 4 oz. Mascarpone ost
- 4 oz. Fontinaost
- Smaka på salt och nymalt svartpeppar
- 2 oz. brödsmulor
- Skålen är garnerad med hackad persilja och rakad svart tryffel
Förberedelse:
- Koka hummer i saltat vatten i 5-1 / 2 minuter. Ta bort hummer och nedsänk i ett isbad.
- Koka pasta i kokande saltat vatten i 8 minuter. Spänn pasta på en plåt, drizzle med olivolja och låt svalna vid rumstemperatur.
- Ta bort hummerkött från skalet, sätt klor åt sidan och gropa kvarvarande kött. Boka hummer skal.
- Placera stor sautépanna på mediumhög värme. Lägg till 2 oz. smör och sauté skalotter lätt. Tillsätt färska ärtor och hummerkött. När hummer och ärtor är varma, tillsätt pasta och deglaze med 8 oz. hummerbuljong. Låt 3 till 4 minuter för sås att komma till en simmer. Sås bör börja klä pastaen.
- Tillsätt mascarponeost och Fontinaost. Smaka med salt och peppar. Smaka på smak - mer sås kan tillsättas baserat på personlig önskad konsistens.
- Placera hummer Mac 'n Ost i en smörgryta maträtt och täck lätt med brödsmulor. Baka i ugnen vid 325˚F i 5 minuter. Avlägsna från ugnen och garnera med rakad svart tryffel och persilja.
Hummerbuljong
Utbyter 12 oz.
Ingredienser:
- 2 hela hummerskal, kött avlägsnat
- 32 oz. kallt vatten
- 8 oz. tung grädde
- 2 varje röd mogen tomater hackad
- 2 hela morötter hackade
- 2 oz. olivolja
- 1 oz. tomatpuré
- ½ gäng färskt tarragon
Förberedelse:
- Placera en medelstor såspanna på hög värme och tillsätt olivolja, hummerskal och tomatpasta. Koka i en minut och hälften skall skal bli mörkröd.
- Lägg till hackade tomater, morötter och dragon. Deglaze med kallt vatten. Låt vattnet sjuda och koka tills vattnet minskar till 1/3. Stamskalar och reservvätska.
- Tillsätt tung kräm och reducera till önskad konsistens. Smaka med salt och peppar.
Recept reprinted med tillstånd.