Skotska produkter är världsklass. Men i årtionden insåg Skottland inte riktigt vad det hade i sin skafferi - och skickade alltför mycket av det utomlands. Idag är allt som ändras, och producenter och restauranger över Skottland serverar hemgröna delikatesser med fullständig utsikt över havet eller landet de kom ifrån.
I Shetlands skärgård samlas denna foodie-renässans för närvarande, och alla besök på de nordligaste öarna i Förenade kungariket bör ta dessa topprätter.
01 av 08
Blå Skal Mussels
Stora, blå svarta musslor från Shetlands vatten. Heder av Helen Ochyra Plumpa saftiga musslor kokta i en stor svart kruka och serverad ångning kan bara vara Shetlands bästa maträtt. Storbritanniens bästa musslor kommer från musselsängarna här och Blueshell Mussels, den största leverantören, är MSC-ackrediterad (Marine Stewardship Council), vilket garanterar hållbarhet.
Prova på: Frankie's Fish and Chips, på stranden av Busta Voe. Deras musslor levereras av Blueshell-musslor och du kommer att äta dem med utsikt över de mycket som de togs ut ur vattnet. Prova dem marinere stil, eller med Shetland honung och chili.
Du kan också imponera på dina vänner med din esoteriska språkkunskap. En voe , om du undrar, är ett ord för en smal inlopp eller vik som på engelska används nästan uteslutande i Orkney och Shetland. Dess ursprung hakar hela vägen tillbaka till vikingarna som ursprungligen bosatte sig på dessa öar och är relaterade till norska och gammal norra.
02 av 08
Rökt fisk
Rökt kolja, en skotsk specialitet, är särskilt känslig i Shetland. Iain Bagwell / Getty Images Skottland är känt för sin rökt fisk och i Shetland hittar du några av landets bästa, bland annat lummig rosad lax och peppery, varmrökt makrill och ömtrökt kolja som fisken som visas här. Fisken är fångad och rökt lokalt så förvänta sig färska filéer som faller ihop i dina fingrar.
Prova på: McNabs Kippers på Esplanade i Lerwick gör en stor peppared makrillfilé. Köp det för att ta bort och sluka på sanden vid Bain's Beach.
03 av 08
oatcakes
Traditionella skotska Havrekakor. Jarod Carruthers via Creative Commons License Det finns få saker mer skotska än en havskaka, och vi tror att det inte finns något bättre ackompanjemang för din röka kolja. Shetlands oationer är handgjorda av havregryn för en grov, smulig konsistens.
Prova det på: Walls Bakery gör de bästa havskakorna i Shetland, till ett långvarigt lokalt recept naturligtvis. De är tillgängliga i de flesta lokala butiker på öarna, eller köpa dem från bageriet själv i väggar.
04 av 08
Seaweed Lamb
Shetlands får strömmar fritt och matar på tång som ger dem en karaktäristisk smak. Heder av Helen Ochyra Shetland har lamm som ingen annanstans. Här är fåren fria att mata inte bara på gräset och ljungarna i kullarna utan också på sjön längs stranden. Detta lägger till en anteckning av nästan briljant sötma, och lammets omfattande betesvanor gör köttet ömt och mjukt, med inget snodd av stränghet.
Prova det på: Braewick Café nära Eshaness serverar sitt eget hemgröna lamm, med käftande utsikt över strandbryggorna offshore från sina stora glasfönster.
05 av 08
kammussla
Kallt vatten gör för plumpa skaldjur och Shetlands fåglar är säkert coola! Som ett resultat är kammusslorna som dragits från dem är saftiga och söta. Tänk inte ens att beställa dem i smittade, istället få dem att serveras panfried för att låta deras smak skina igenom.
Prova på: Frankie är igen. Den här vänliga chippien utsågs inte som den bästa i Storbritannien i 2015 National Fish & Chip Awards för ingenting. De kommer även att berätta vilken lokal fiskebåt din kammusslor kom ifrån.
06 av 08
60 ° North Lager
Lokala lagrar, blek öl och stout från Lerwick Brewery på Shetland. Heder av Helen Ochyra Denna Shetland-lager packar en stans, med välvalda bitter humle bryggd i öns skarpa, svala vatten. Det kommer inte att överdriva din middag men den smidiga guldstilen kompletterar allt från getost till rökt lax.
Prova på: Lerwick Brewery, strax utanför öarnas huvudstad Lerwick. Småbåtsbryggeriet som gör 60 ° North (liksom ett par mörkare öl) erbjuder turer och smakprov på avtalsbeställning (kontakta +44 (0) 1595 694552).
07 av 08
Shetland Reel Gin
Äppelmynta smaker traditionell Shetland gin. Anne Hyde / Dorling Kindersley / Getty Images Även om Shetland Reel gin är en traditionell gin har den en tydlig Shetlandsmak. Detta kommer från applemintet, en lokal botanisk som har en mjuk mint smak med en touch av äpple sötma. Drick det snyggt över is för att få full effekt.
Prova på: Saxa Vord resort på Storbritanniens nordligaste ö Unst. Den här avvecklade RAF-basen rymmer nu destilleriet, bryggeriet Valhalla och en rad boende. Sergeants Lounge Bar serverar här Shetland Reel.
Se vad andra resenärer tycker om Saxa Vord och boka boende på Tripadvisor.
08 av 08
Hummer
Mycket kallt vatten gör mycket bra hummer i Shetland. Heder av Helen Ochyra Ingen skotsk foodie-lista skulle vara komplett utan hummer, och de som drogs från vattnen runt Shetland är världsklass. Det kalla vattnet här gör dem utomordentligt söta och saftiga, så beställ en hel och var inte rädd för att få juice på hakan.
Prova på: Scalloway Hotel är skärgårdens ledande hotell och det har en lämplig gourmetrestaurang också. Nab bordet vid fönstret, med utsikt över vattnet, och beställa din hummer efter vikt.
Se vad andra resenärer tycker om Scalloway Hotel på Tripadvisor.