Jag har redan märkt dem i affären, deras vita stjälkar lyser svagt på mig. Det är Spargelzeit (vit aspargesäsong). Om du inte redan har försökt autentiska tyska Spargel, förbered dig för att bli wowed av tyskarna engagemang för det. I genomsnitt släpper tyskarna nästan 2 kilo vitguld under sin korta, flera månaders långa säsong.
I förhoppning om rush för sparris har jag dammat av mina gamla recept och är redo att prova några som är helt nya.
Kanske är det dags för mig att ens överväga en resa från Berlin till Beelitz så att jag kan se "Kungens grönsaker" dyka upp från jorden och bli heralded som den kungliga det är. Under tiden ger jag en översikt över klassiska rätter samt ett stort recept eller två. Det är Spargelzeit ! Bli galen med den.
Djupt mitt i Spargelzeit finns vit sparris överallt i Tyskland. Men när du konfronteras med de majestätiska pyramiderna av "Kung av grönsaker" på, kan du vara lite förlorad när du ska närma dig denna Spargel . Det skiljer sig väldigt från grön sparris och kräver unik förberedelse.
Så här köper du, lagar och lagar Spargel för våren i Tyskland.
Köpa rätt Spargel
Vit sparris är känslig och finaktig och det finns vanligtvis minst en stång som visar sig träig. Kanske det så populärt eftersom det perfekta bettet kan vara så svårt.
Spargel är inte svårt att hitta som det säljs överallt från början av april till slutet av juni, från fälten som det växer till för varje matare.
Huden ska vara lätt luminescerande - inte tråkig - och huvudet ska stängas. Vit sparris måste ha fasta stavar som lätt bryts, men är inte överdrivet flexibla. Ceck för fräschhet genom att gnugga stavarna tillsammans och lyssna på en squeak som indikerar att de är fuktiga. För enklare matlagning, välj spjut av jämn tjocklek.
Spargel säljs i klasser baserat på deras diameter en gång klippt (högre betyg högre), hur tätt deras tips är stängda, rakhet och om det finns några tecken på sol exponering som rosa / lila färgning.
- Klasse extra - Bästa kvalitet med raka stavar, minsta diameter 12 mm (15/32 tum) och slutna tips. Lämplig för en entree och kostar 8 till 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Mycket bra kvalitet med oftast raka stavar, minsta diameter på 10 mm (3/8 tum) och lite ljusfärg. Bäst serveras som sidovrätt och kostar ca 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklass II (HK II) - Bra kvalitet med några böjda stjälkar, minsta diameter på 8 mm (5/16 tum) och något öppnade blomhuvuden. Kan ha mer färg än HK I och högre risk för woodiness. Denna klass är bäst för soppor eller puréer och kostar omkring 4 euro per kilo.
Hur äter du det?
Det finns ingen fel sätt att äta Spargel om du väljer att börja på den tjocka botten eller bita av den fina toppen. Det kan helt enkelt ätas med smör eller hollandaise eller följa med en fullständig tysk måltid .
Efter en snabb tvätt skälls stjälkarna som en morot till strax under spetsen. En gång i skalet är den nedersta 1/4 tums hackad av. Stalkarna kokas sedan i vatten i ca 12-20 minuter beroende på tjocklek.
Vattnet kan smaksättas med smör, salt eller till och med en nypa socker (för att minska bitterhet). Poke stammen med en gaffel för att berätta om de är färdiga. Det borde finnas några ge, men överkoka inte Spargel så de vänder sig till totalt mush.
Spargel ska inte kokas i en aluminiumskål eftersom mineralerna i sparrisen reagerar på aluminiumoxiden och gör sparrisen grå. För att hjälpa till att behålla sin färg kan citronsaft också läggas till.
Medan Spargel bäst kan ätas, kan den hållas under en tidsperiod. För att hålla det så friskt som möjligt, linda det i en fuktig handduk och lagra i kylskåpet i upp till tre dagar. Om du inte kan tänka på en Spargel-fri existens under resten av året, skal du skåda veggieen innan du fryser i upp till 8 månader.
Spargel Recept
Klassikerna
Liksom så många bra matar, är Spargel lite finicky.
Det kan vara ganska woody om det inte är ordentligt korrekt och mycket av det lyxiga smaken kommer från de fantastiska såserna du parar med det. Bra Spargel är subtil och fin och delikat. Dessa parningar stöder att de bästa recepten kan vara de enklaste. Prova klassiker som:
- Spargel mit smör (Vit sparris med smör)
- Spargel mit Kratzete (Vit sparris med pannkakor)
- Spargel mit Schinken (Vit asparges med skinka)
- Spargel mit Holländischer Sauce (Vit asparges med Hollandaise sås)
Den bästa versionen kan vara en kombinationsboks av de nedre två med kokta potatis. Med skinken inslagna runt spetsiga spjut och täckta i smörgås så kan du börja förstå den tyska besattheten. Att förbereda:
- 1 pund (eller lite mindre än en halv kilo) vit asparges per person
- 1 tsk. salt-
- 1 tsk. socker
- 1 msk. Smör
- 1 msk. citronsaft (tillval)
- Förberedelsestid : 30 minuter
- Koktid : 10 minuter
- Total tid : 40 minuter
Klipp av roten på Spargel och avlägsna det hårda ytterskiktet som en morötter.
Koka sparrisen i vatten med salt, socker och smör. Du kan lägga citronsaft som hjälper till att bevara färgen. Huvudena ska vara ur vattnet men under brädan.
Koka i 10-15 minuter. Om 10 minuter har de fortfarande den lämpliga biten medan de över 15 minuter börjar bli alltför mjuka.
Ett annat förslag när vi flyttar in i varmare väder är att få lite Spargel till en Grillparty (recept här) . Du är säker på att vara populär.
Andra Vanliga Spargel Recept
När du har upplevt klassiken kan du bli inspirerad att gå vidare in i "vitguldsvärlden" (tyskens kärleksfulla benämning för veggie).
Spargelsuppe ( Aspargesoppa ) - En version av aspargesoppa visas bokstavligen på varje restaurangmeny runt den här tiden, men det här klara receptet gör hemversionen enkelt och smart med de översta spånen av de stora vita stjälkarna.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Den här populära Alsace-skålen som liknar en tunn pizza fylls ofta med Spargel i säsong. Par med italiensk prosciutto och du har den perfekta goda måltiden.
Exotiska Spargel Recept
Eftersom Spargel är bokstavligen överallt när det är i säsong, verkar det som att vissa tyska kockar gör matlagning Spargel kreativt som en utmaning. Den kvintessiella vårens grönsaker har bakats, braised och pulveriserats till en imponerande mängd aptitretare, entréer och desserter.
Dirty Gin Martini med Inlagd Vit Aspargespisar - Denna otrygga drinkare kombinerar alkohol och Spargel. Tyskarna borde bli slagna. Eller - enligt min mening - ännu mer aptitretande skulle vara ett sylt spjut i en trevlig lång Bloody Mary.
Spargel Eis (Vit Asparges Glass) - I ett land som är nästan så arg på Eis (Glass) som det handlar om Spargel är det inte någon överraskning att det har varit imponerande (om eller om inte framgångsrikt?) Ansträngningar att kombinera de två.
Regionala specialiteter
I ett land där en skinkhock kan behandlas så annorlunda som Eisbein i Östtyskland och Schweinshaxe i Bayern är det ingen överraskning att det finns olika sätt att njuta av Spargel runt om i landet.
I Brandenburg (staten kring Berlin) kan Spargel avnjutas efter rostning i smör med brödsmulor. Servera med en stekt kalvkötta.
Badens asparges serveras med pannkaka kallad Kratzete (grov översättning till skräp) och skinka (recept ovan).
I Nedre Rhen äts asparges inte bara med smält smör men äggröra.
I Nürnberg serveras Spargel som en sallad med hela kokta stavar och Nürnbergkorv.
Splesen av Schleswig Holstein kan ätas med Süßkartoffeln i sina skinn, men är fortfarande vanligtvis ihop med skinka och hollandaise sås.
Vad man ska dricka med ditt favoritspargelrecept
Asparges - vit eller grön - kan vara svår att matcha med vin. Metionin, en svavelhaltig aminosyra och föreningar som kallas tioler finns i asparges och kan göra viner smaka bittra. Lyckligtvis, genom att komma ihåg bara några saker kan du få din Spargel och dricka med det också.
Torra vita viner är de vanligaste go-to. Prova en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ung Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favorit).
Om du föredrar en röd, gå till ljus, obehandlat rött vin med låga tanniner. Till exempel kan en Pinot Noir komplettera Spargel beroende på maträtten.
En annan viktig sak att komma ihåg är att det inte handlar om Spargel , det handlar också om den oundvikliga såsen. Såsen kan faktiskt vara viktigare än mittpunkten. För ett exempel, försök att para ihop den vanligaste såsen av hollandaise med en mogen Chardonnay, traditionell vit Rioja eller Champagne. Andra rekommendationer finns här.
Och naturligtvis kan vi inte ge tyska dryckesalternativ utan att nämna öl. Vete öl verkar vara en favorit med belgiska Witbier och bra ole tyska Weißbiers toppade listan.