En enkel, billig Ubud, Bali restaurang som internationella foodies svär vid
Bali- stil babi guling (grillad gris) serverad vid Warung Ibu Oka är mest känd för Anthony Bourdains kärleksfulla täckning av restaurangen och dess produkt. Medan Bourdain har gått vidare i sina känslor ( lechon från Filippinerna har nu tagit sin första plats i sitt lard-encrusted heart), utövar Ibu Okas babi guling fortfarande en stavning över de besökare som svärmar till Jalan Raya i Ubud, Bali och tar tid av deras schema att utforska Ubuds shopping, matsal och sightseeing att följa i Bourdains fotspår.
En resenärs Gotta Eat: för andra indonesiska kulinariska äventyr, läs våra artiklar om Indonesiens gatukost och äta i Makassar .
Plats för Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ligger i ett litet, friluftsområde mittemot Ubuds kungliga palats.
På södra änden av rymden står köksområdet, medan resten av utrymmet är reserverat för middagar. En upplyft plattform med låga bord gör det möjligt för dinare att njuta av måltiden sittande på golvet, medan underdelen har rundbord med plaststolar och paraplyer.
Platsen är öppen för endast fyra timmar om dagen . Börjar klockan 10.30 när den första av sex hela grillade grisar går till lokalerna ovanpå en motorcykel. Ibu Oka är öppen tills den sista grillade grisen hakas upp och serveras till sina hungriga beskyddare.
Ibu Oka serverar Bali Babi Guling och bara Babi Guling : Hackad och serverad på papperskivor, dessa himmelska fläskstycken trivs bäst i kombination med kokt vitt ris, kryddiga grönsaker och blodkorv.
Den fullständiga måltiden som beskrivs ovan är känd som babi guling special (IDR 30 000) och erbjuder de bästa delarna av grisen: en kvadrat av skarpa hudplattor av flätat fläskkött som du får med maträtten, och det ångande hetriset balanseras ut av skivan blodkorv och hjälper till med kryddade grönsaker bredvid den på tallriken.
Mo 'Money: Innan du spenderar på din Ibu Oka måltid, läs om pengar på Bali .
Babi Guling: Star of the Show
Det är inte en vacker syn om du är van vid servering av västerländsk mat, men babi guling är Balinesisk själmat exemplifierad: ett väsentligt ris och köttmjöl med accenter av kryddor och fett.
Kontrasterna spelar i munnen som en melodisk gamelanorkester : knäckringens knäckning plus risets mjukhet, blodkrossens granulära konsistens i motsats till det fettiga fläskköttets smörjiga mjukhet.
Grillat fläsk kokas bort från restaurangplatsen; För att göra babi guling är hela svinkroppar fyllda med olika örter och kryddor enligt ett hemligt familjerecept: komponenter som sannolikt innefattar galangal, citrongräs, sjalott och vitlök. Efter fyllning rostas slaktkroppen på en spett och svänger långsamt över en eld i flera timmar tills huden blir rik, djupbrun.
Den skarpa, smakfulla huden är speciellt prisad av babi gulande ätare, men det ömma, kryddade köttet är det som ger babi guling sitt häft: efter att ha absorberat de hemliga kryddorna under matlagningsprocessen smakar köttet känsligt och smälter praktiskt i munnen.
En familjeaffär
Ibu Oka öppnade endast för företag år 2000, men produkten har en lång och storisk släkt: matbloggen En flicka har att äta intervjuat Agun, en kusin till restaurangens namnmakare Ibu Oka, som betrodde att verksamheten började på sin fars tid.
Deras familj hade förberett babi guling för Ubuds kungafamilj: Med tanke på att de kunde sälja sin läckra produkt till balinesiska släkter, slog familjen upp en stall på marknaden, vilket till sist ledde till restaurangen i detta främsta område i Ubud.
Familjen förbereder fortfarande babi guling på det traditionella sättet, och börjar vid gryningen av gryningen genom att slakta de grisar som ska serveras. "Rostning sker vid Aguns hus och ungefär sex grisar rostade varje dag, mer på festivaldagar och vid andra viktiga tillfällen", förklarar bloggen. "Det är användningen av den traditionella tiden för att rosta över trä som Agun säger är det som ger den svinande grisen sin intensiva smak. Elden måste vara extremt het för både tillräckligt skarp och knäckt och för att säkerställa att benen inte går sönder hända över en lägre värme. "
Det är en ännu större påskrift än någonting som Anthony Bourdain någonsin kunde laga på: försäkran om att diners på Warung Ibu Oka upplever en autentisk, handgjord bit av balinesisk kultur som ingen västerländsk inverkan har lyckats förstöra.
Warung Ibu Oka
Gren 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Huvudgrenen i Ibu Oka ligger centralt i Ubuds torg, tvärs över gatan från Kungliga slottet och bara nerför gatan från både konstmarknaden och Museum Puri Lukisan .
För andra aktiviteter du kan göra inom fem minuters promenad från restaurangen, kolla in vår lista över 10 saker att göra i Ubud, Bali . För mer om landets andra äter, läs vår primer på indonesisk mat .