Äta middag på Makansutra Gluttons Bay, Singapore

01 av 08

Prisvärd Hawker Fare bredvid Marina Bay, Singapore

Hawker culture mat i Singapore behöver inte vara helt gammal eller downmarket att vara autentisk. I Marina Bay, Singapore , skapade Makansutras KF Seetoh Makansutra Gluttons Bay för att fungera som ett hem för både gamla hawkernamn och nya up-and-comers - och skapar tillfälligt en kulinarisk hotspot och nattliv i Singapores svagaste distrikt.

Makansutra Gluttons Bay-patrons sitter med Marina Bay som en pittoresk bakgrund - över bukten ser de Marina Bay Sands som står högt över distriktet. Omkring 12 hawkerboder flankerar ett sortiment av plastbelagda stenbord toppade med stora paraplyer (den enda koncessionen till vädret); Området har tillräckligt med sittplatser för över 500 gäster, som kommer varje kväll för att ta utsikten och den autentiska hawkerpriset.

"Marina Bay är en mycket ikonisk del av Singapore - Gluttons Bay handlar om att leverera en gatukost erfarenhet i den smalaste delen av Marina Bay", säger Makansutra grundare KF Seetoh. "Jag sa att vi borde ta tillbaka den gamla stilen, utomhusgatan matstall som vi brukade ha på 60- och 70-talet. Och vi håller priserna så billigt som möjligt."

02 av 08

Singapores mest kända namn i Hawker Food

För att leverera på denna retromatupplevelse listade Seetoh och hans kollegor några av Singapores mest kända namn i hawkermat, tillsammans med några nya namn för att tillgodose stadstatens utvecklande smak. Du hittar Wee Nam Kees berömda kycklingris tillsammans med filippinska favorit Gerrys Grill och deras grillade bläckfisk. Du kan beställa Alhambra satay och tvätta den med Singapores favoritbrygga, Tiger Beer. ( Mer om östasiatiska öl .)

Hur man kommer dit: Makansutra Gluttons Bay ligger i stadsdelen Marina Bay , precis intill Esplanade operahuset. Rid Singapore MRT och avstiga vid Esplanade MRT-stationen (Circle Line; CC3) - ta avfart D fram till Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. För mer om att använda Singapores effektiva transportsystem, läs vår artikel om Riding Singapores MRT och bussar med EZ-Link-kortet .

Hawker happenin ': Läs mer om Singapores hawker-kultur, läs vår introduktion av Singapore Hawker Center , eller kolla in vår lista över topp tio Hawker-centra i Singapore .

03 av 08

Traditionella kycklingvingar med en sparka

Dessa grillade kycklingvingar från Huat Huat BBQ Chicken Wing och Carrot Cake serveras med chili sås på sidan: en lite söt kycklingrätt med extra kick av det artisanalska dopp. Många arbeten går till att producera kycklingen - kycklingskurvorna flyger in från Brasilien (inget lokalt kött jämför i ömhet och juiciness) och genomgår sedan tio timmars marinering innan du slår grillen.

Denna kycklingrätt har en lång historia i Singapore - "Grillad kycklingvinge har varit mycket populär i Singapore sedan 60-talet, säger Seetoh oss. "Folk skulle ta hälften av en oljetrumma, då lägger de en grill där och de grillar den på gatan."

Flyttningen till mer permanenta gräver på Makansutra Gluttons Bay verkar ha gjort kycklingen ingen skada. Seetoh säger att denna speciella beredning är skyldig i sin söta smak till en speciell ingrediens: "Hemligheten är i marinaden - en av de viktigaste ingredienserna är Mei Kuei Lu Chiew , kinesiskt rosduckvin", säger Seetoh. "Det har en fin, söt doft åt den."

04 av 08

Spicy Grillad Stingray - En Exotic Marine Delicacy

Grillad stingray kommer till oss från Malaysia, och Redhill Rong Guang BBQ Seafood serverar det som Malaysier gillar - med massor av chili-stans. "Stingray var sonething som ingen brukade äta utom i Malaysia - det var en fattig, kasserad fisk", säger Seetoh oss. "Malayserna skulle laga det i sur curry och doppa den i sambal (chili sås)."

Det kinesiska samfundet, aldrig blind för en bra kulinarisk idé, antog den och började sälja den på gatan. "Idag är det så populärt - de grillar en vinge av stingrayen över bananbladet och de smälter det med sambal när de grillar - så smakar bananbladet och sambalen in i köttet," Seetoh marvels. "Och som om det inte är tillräckligt kryddigt , sätter de cincalok , vilket är jästräkad räkor och lök och pressar calamansi över den." ( Cincalok är en malaysisk räkorpasta.)

Rong Guang gör sin egen sambal chili, sambal belacan och cincalok från början, vilket garanterar ständigt överlägsen kvalitet med varje beställning. Ägaren har gjort grillad stingray för ett tag nu - de tjänat sin plats på Makansutra Gluttons Bay på styrkan på stingrayen som serverades vid den ursprungliga stallet i Bukit Merah.

05 av 08

Malaysisk-stil Satay iväg av Singapores Beach Road

Singapore gammal timers kom ihåg att få den bästa malaysiska satayen från en stall nära den gamla Alhambra-biografen längs Beach Road. Biografen kan vara långt borta, men andra generationens uthållighet - sonen till den ursprungliga sataysäljaren serverar nu sina köttspett i en mer exklusiv miljö i Gluttons Bay, nästan femtio år efter att de sålde sin första pinne.

Produkten på Makansutra Gluttons Bay Alhambra Padang Satay är tjockare och köttigare än satay hittar du någon annanstans: det skivade köttet är handskuren och jordnötsåsen - för att dunka satayen i - är tjock och måttligt söt.

Marinaden gör satayen speciell: cirka 18 hemliga kryddor går in i satay marinade, som görs färskt varje kväll. Butiken serverar en rad kött, inte bara nötkött - fårkött, kyckling, anka och räkor finns tillgängliga. (Fläsk är av menyn - ägarna är gudomliga muslimer.)

"Detta är en malaysisk stil, Kajang-stil satay, sötare än normalt", säger Seetoh oss när ordern kommer in. "Många kryddor, till skillnad från de indonesiska som är klara."

06 av 08

Grillad bläckfisk, filippinsk-stil

I en nod till den stora filippinska expatgemenskapen i Singapore uppmanade Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favorit att skapa butik tillsammans med områdets etablerade hawkernamn. Gerrys Grill har över 50 filialer i Filippinerna, alla serverar filippinska rätter som går bra med öl: Sizzling fläsk sisig (gräddade fläskkinnar , stekt till skarpa och serveras på en tallrik); krispiga pata (friterad fläskknöl, serveras vid sidan av sojasausdopp ) och inihaw na pusit (grillad bläckfisk - se ovan) bland annat.

(I relaterade nyheter läser du om en 15-timmars matfeni i Filippinerna som täcker många av disken här i detalj.)

Gerrys grillade bläckfisk, långt från att vara en gummiliknande heta röra, har gott om att ge med varje bit - den skivade bläckfisken sprutas med sojasås och går bra antingen i kombination med ris eller med ölbyxor. (Läs om de bästa öl i Sydostasien .)

07 av 08

Stekt ris med en indisk twist

Du skulle inte tro att en malaysisk / indisk stall kunde dra av stekt ris väl, men Makansutra Gluttons Bays gamla Satay Club Mee Goreng klarar tricket ganska handily. " Detta är en indisk översättning av en kinesisk maträtt, stekt ris", säger Seetoh oss. "De lagar det med sambal , vitpeppar, då lägger de mycket krispiga ansjovis."

Skålen är hjärtlig, smakfull och gott multikulturell - "De har hackade gröna, ärter, morötter, i en stil som kineserna normalt inte gör - det här är väldigt unikt för indianerna och indanska muslimerna här" Seetoh förundrar . "När du ser detta är detta helt indiskt."

Stallets underskriftskål, med goreng (stekt nudlar) kan beställas i antingen malaysisk eller indisk stil: den malaysiska medengoreng är torrare och stekt med sambal belacan ; Den indiska versionen är fuktig och kokad med en speciell chili-blandning.

08 av 08

Kaya slutför denna söta banan efterrätt

Dessert kommer till oss genom The Sweet Spot: deras kayabaserade söta rätter sätter måltider på Makansutra Gluttons Bay till en utmärkt slutsats.

Kaya banan tempura (bilden ovan) tar goreng pisang (stekt bananer) och drizzles mycket i en kaya sirap. ( Kaya är en malay kokosbaserad fruktkvarn .) Likabehandlingar stärkande, skarpa och klibbiga söta kombinerar kaya banan tempura en mängd olika texturer i en tandig helhet - den perfekta asiatiska efterrätten för att komplettera en spridning av billiga mat från hela världen regionen.