Vad är Kaya? En arvsmat från Malaysias kolonialhistoria
Roti kaya, kaffe och pocherat ägg i Ya Kun Kopitiam, Singapore. Bild © Mike Aquino, licensierad till About.com Medan Malaysia och Singapore har båda succumbed till mall-ification endemiska i hela Sydostasien har fickor från båda länderna motsatt - och det är till vår fördel att detta motstånd fortsätter, för utan det skulle vi bli berövade kopitiamklammer som roti kaya .
Roti kaya är som traditionell en frukost som du kan få i urbana Malaysia och Singapore: en bedrägligt enkel maträtt med rostat bröd, margarin och kaya spridning som går så bra med den starka Liberica-kaffan som är älskad av kopitiam-stamgäster. (Läs om Singapore kopitiam .)
Kaya spridningen kommer till oss från Peranakan, eller det blandade malaysiska kinesiska samhället av århundraden förbi, vars nyonyas (en gemensam feminin endearment för Peranakans) visade upp kaya från kokoskräm, ägg och socker. (Läs mer: recept på kaya kokosnöt sylt.) Kaya i palmsocker staden Melaka var färgad brun tack vare överskottet av palmsocker i blandningen; andra delar av Malaysia specialiserat på grön kaya , som härleder sin färg från användningen av pandan (skruvhinnet) blad.
"Att göra en bra kaya är ingen lätt uppgift - det tar lång tid", berättar Malaysian Food Tour-experten Pauline Lee för oss, eftersom vi funderar över Lai Foong Kopitiam-menyn. "[Det har högt] tjocklek, konsistens, de goda som gjorts av en nyonya. [Så här säger du en bra kaya - du lägger en sked i den, den rör sig inte." (Läs om Pauline Lee's matvandring på Petaling Street i Kuala Lumpurs Chinatown .)
Som kan förklara varför äkta kaya verkar vara svårare och svårare att hitta om du letar efter det i Singapore och Malaysia: det är inte bara nedgången i traditionella Peranakan livsstilar som gör det, det är dags att göra verkliga kaya äter upp timmar efter timmars omrörning förtjockning ägg-och-kokosnöt slurry bara inte vädja till dagens go-go-go generation.
Du kan fortfarande handla i Singapore och Malaysia och hitta hylla kaya , men sanna kaya entusiaster klagar över sin tunnare konsistens och smak. Kopitiam i hela Singapore och Malaysia är fortfarande din bästa satsning på den mest autentiska kaya- upplevelsen - det slag som till och med nyonyas från århundraden tidigare kunde godkänna.