01 av 07
Ett litet Hawker Center med gott om bett
Exteriör av Bukit Timah Food Centre i Singapore. Mike Aquino Bukit Timah Market & Food Centre går till den lilla sidan när det gäller Singapores hawkercentra : 84 boder som täcker andra våningen av ett förortsmarknadskomplex längs hörnet av Upper Bukit Timah Road och Jalan Jurong Kechil.
Liksom de flesta av de äldre hawkercentra (platsen byggdes 1975) upptar en våtmark på nedre våningen, medan hawker-magiken händer på övervåningen.
Trots den lilla storleken har detta Bukit Timah hawkercenter ett antal talar om hawkerboder; De bästa bär sina mediedäckningar på sina glasfönster som märkesmärken. Om du går in med ingen för att vägleda dig kan du välja det bästa stället att äta antingen genom att) leta efter den längsta linjen, eller b) leta efter de mest övertygande pressklippen.
02 av 07
Generationer av Hawkers på ett ställe
Inredning av Bukit Timah Food Center. Mike Aquino Din guide togs till Bukit Timah Market & Food Center av Makansutra och dess grundare, Singapore matentusiast KF Seetoh , som hade mycket att säga om platsen och dess historia.
"Några rätter är väldigt kända här - dessa hawkercentra har jävla blodiga bra hawkers", säger Seetoh och säger att många av dessa hawkeroperationer har spelat i flera generationer. "Dessa bås har fungerat långt innan hawkercentra byggdes - dessa människor går tillbaka generationer, söner kommer att ta med sina söner."
03 av 07
En Noodle Dish Made (och Perfected) i Singapore
Satay bee hoon, Singapore. Mike Aquino KF Seetoh har ingen tvekan: det mesta av Singapores matrepertoar kan ha lånats från hela världen, men han är övertygad om att Satay Bee Hoon är "helt uppfann i Singapore."
"Du kan inte hitta det här någon annanstans i världen, kanske i vår närmaste kulinariska granne, Malaysia ", förklarar Seetoh. "De tar ris vermicelli [nudlar], och sedan sladdar den med jordnötssås som har kock i kinesisk stil kokt i den. Savory, inte så sött, och de lägger skaldjur och allt där inne."
Sin Chew Satay Bee Hoon ( Stall # 162, tel: +65 98260782) passerar både långlinjestestet och pressklippet: På en viss dag ser köen för sin satay bee hoon ut som Apple fanboys som kliver upp för det senaste iPhone release, och glödande recensioner från hela punkten till denna stall för några av de finaste satay bee hoon i Singapore.
04 av 07
Denna Satay Bee Hoon är Slurpy, Messy Fun
Närbild, satay bee hoon i Bukit Timah. Mike Aquino Det här är vad du får med din beställning: ris vermicelli nudlar badad i en rik, brun, mildt kryddig satay-gravy. Ja, satay - det är inte långt borta från jordnötsås som typiskt åtföljer en servering av asiatiska köttspettar, formulerade för att gå bra med nudlar.
Jordnötterna i såsen är ganska grovmalda, och hela skålen är garnerad med räkor, cockles, fisk, kang kong (vattenspenat) och tau pok (bitar av stekt tofu).
Tack vare den generösa proportionerna sås till nudlar är Sin Chews satay bee hoon extremt slurpable och kan göra en röra om du inte är försiktig. Enligt denna författare är risken för smutsiga kläder väl värt måltiden.
05 av 07
Inga "morötter" i denna läckra morotkaka
Närbild på morotkaka. Mike Aquino Trots namnet finns det inga morötter i Singapores "morotkaka" eller Chai tow Kway . I Hokkien delar den vita rädisa ( daikon ) som används i chai tow kway mest av sitt namn med den vanliga moroten (som bara får en enda extra stavelse för att skilja den från daikon- sorten).
Den hårt arbetande "farbror" som jobbar med He Zhong Carrot Cake (stall # 02-185, tel: +65 64685398) är sonen till mannen som började allt, en av de första chai-tow kway hawkersna i landet. Seetoh kommer ihåg att ha faderns morotkaka på 80-talet - lika bra som den nuvarande produkten är, var originalet "tre världar från varandra", som Seetoh sätter det.
"Det är inte i ingredienserna, det är på det sättet du stekar det," förklarar Seetoh. "Hur går du ner tekniken? Du kan gå igenom receptet, men du kan aldrig gå igenom tekniken!" Hur vill du sluta steka de betade daikonen och börja blanda den? Det här är mycket svårt att undervisa. "
06 av 07
Göra Singaporeans morotkaka
Hawker gör morotkaka i Bukit Timah. Mike Aquino Nästa generations hawker verkade ganska praktiskt för mitt orenade öga: I en jätte stekpanna hällde han en stor mängd kubad "morotkaka" och lade en hök av chye poh (sylt radis) med vitlök - efter att ha sutat och blandat mycket, hawkeren häller en stor mängd piskad ägg på pannan, drunknar den kombinerade morotkakan / chye poh. Han skivar sedan den stora kakan i serveringsstorlekar och ladlar varje på en tallrik.
Med surfeit av förvrängd ägg i morotkakan, visar skålen lite omelet-ty, spridda på kanterna av hawkeren. De stora bitarna av daikon ger en utmärkt duk för smakhöjderna som tillhandahålls av vitlök, chye poh och sambal (chilisås) på sidan.
07 av 07
Kommer till Bukit Timah Market & Food Center
Lyckliga diners chowing ner vid Bukit Timah. Mike Aquino Bukit Timah Market & Food Center ligger vid 51 Upper Bukit Timah Road i Clementi Town, ett bostadsområde ca 10 miles nordväst om Marina Bay . Närmaste MRT-station är Clementi (East-West Line, EW23), cirka 2,8 miles från Food Center.
För att hitta en bekväm kollektivtrafikväg från din plats i Singapore, besök gothere.sg och skriv in punkterna A till B på vanlig engelska (dvs. "Orchard Road till 51 Upper Bukit Timah Road") - webbplatsen kommer att föreslå den snabbaste kombinerade buss-MRT vägen till hawkercentret. Bukit Timah Food Center på Google Maps.
För andra matalternativ i chow-mad Singapore, kolla in vår lista över topp tio hawkercentra i Singapore . För mer om att använda Singapores effektiva transportsystem, läs vår artikel om Riding Singapores MRT och bussar med EZ-Link-kortet .