En historisk tidbit om Yankee Food Ingenuity
Vem upptäckte Crackers?
Jag insåg aldrig att crackers uppfanns i New England. Det vill säga tills jag gick igenom 2001 års upplaga av The Old Farmer's Almanac .
Enligt Almanacen föddes båda kakor och deras föregångare här i New England. År 1792 gjorde John Pearson of Newburyport, Massachusetts , en krackliknande brödprodukt från bara mjöl och vatten som han kallade "pilotbröd". Ett omedelbart slag med seglare på grund av dess långa hållbarhet, det blev också känt som hardtack eller sea kex.
Men det verkliga evolutionära ögonblicket i krackarnas liv kom 1801 när en annan Massachusetts-bakare, Josiah Bent, brände ett parti kex i sin tegelugn. hoppsan! Det knäckande ljudet som härrörde från de sångade kexna inspirerade namnet - crackers - och lite Yankee-uppfinningsrikedom, som Bent satte för att övertyga världen om produktens mellanmålspotential. Vid 1810 var hans affärsområde Boston-bostad blomstrande! Och i senare år sålde Bent sitt företag till det företag som vi nu vet som Nabisco. Visste du att namnet utvecklats från National Biscuit Company?
Crackers är överallt dessa dagar, förstås: Det finns mer än 20 olika smaker av Triscuits! Men Almanacs crackerartikelförfattare, Victoria Doudera, hävdar att några New Englanders fortfarande tycker om att göra crackers det gammaldags sättet. Almanacken presenterade tips och recept från New Hampshire författare Joan Harlow, vars bok, The Harlows Bröd & Cracker Cookbook, har allt du behöver om du vill höra det knäckande ljudet som kommer från din egen ugn.
Prov Recept för Ugly Crackers
För att göra dessa gammaldags kakor behöver du:
- 6 koppar allmjölksmjöl
- 1 kopp sesamfrön, krossad eller rostat
- 1 matsked salt
- 1 matsked bakpulver
- 3/4 kopp smulad blåost
- 2 koppar mjölk
Rör om de torra ingredienserna, skär i blåosten och tillsätt sedan mjölk.
Form degen i en boll, sätt sedan i plast och kyl i minst en timme. Rul degen ut cracker tunn (det är supertunt!), Lägg degen på deg på pergamentpappersfodrade kakor och skär sedan ett rutmönster för att göra rutor. Baka i en ugn som har förvärmts till 350 ° F i 8-10 minuter. Titta på kakorna för att bli gyllene runt kanterna.
Var hittar du historiska crackers
Idag säljer GH Bent Co., grundad 1891 av Josiah Bent sonson, fortfarande historiska krackprodukter, bland annat pilotsprickor, hardtack, vattenkakor och vanliga crackers. De säljer även dem via en mycket modern metod: säker online beställning!
Så baka ett parti av dina egna krispiga kakor eller beställa några av dessa gammaldags New England-godis: Det är den enda riktiga sätten att fira en av New England-regionens mest varaktiga kulinariska uppfinningar.
Mer visdom från Almanac.com
Besök den gamla jordbrukarens almanackas officiella hemsida för mer visdom, plus sju dagars och långväga väderprognoser för ditt område, recept, historiska fakta, trädgårdsråd och mer.