Norra Spaniens Dryck av Val - Sidra eller Cider
Cider - eller vad vi nu kallar "hård cider" med hänvisning till fermenterad äppeljuice - var den amerikanska drycken som valde bland de första kolonisterna från England, men cider ersattes av öl när tyska invandrare anlände och förbättrade ölbryggningsteknikerna och produktion.
En kort historia av cider eller sidra
Sidra i Spanien är främst från Asturien och Baskien i norra Spanien och produceras främst från den inhemska crabapple, med sötare sorter av äpple som används för att balansera det slutliga resultatet.
I pilgrimsfärden, det tolfte århundradet eller så var sidra mer populär än vin.
Medan de första ciderna antagligen producerades av forntida egyptiska och bysantinska civilisationer - nämner Plinius äppelvin som Estrabonregionens typiska dryck ; ciderproduktionen i Spanien var förmodligen blygsam och personlig fram till 1629 när äppelträd från Amerika introducerades i Spanien och produktionen ökade. Produktionen tog ett slag efter det spanska inbördeskriget när produktion och konsumtion var förbjuden av Franco och äppelplantor övergavs när människor letade efter industriellt arbete. Produktionen boomed igen på åttiotalet, och idag kan du dricka naturlig cider direkt från "kupelas" (stora fat, vanligtvis kastanj) mellan januari och april eller maj när cidern är på flaska. På sommaren letar du efter ett tecken som säger "Sideria" och plunk dig ner vid ett bord och beställa en sidra.
Hur det kommer att fungera är detaljerat nedan.
I Spanien sker produktion av naturliga "hårda" cider mestadels i norr : Asturien, Galicien och Baskien. Klimatet här är idealiskt för äppelodling; milda, våta somrar och milda vintrar.
Hur man dricker Sidra (Cider)
- Du måste dricka hela flaskan vid ett sammanträde. Cider oxiderar snabbt och blir platt.
- Den ideala temperaturen är mellan 10-14 grader Celsius, kall men inte kall.
- En "gulp" eller en liten mängd cider bör hällas i ett smalt glas från en höjd av cirka 30 cm eller tre fot. Detta luftar cider, förstärker buketten och den naturliga karbonatorn, och kallas "kasta" ciderna, vilket ger gas spanjorerna kalla "estrella" (stjärna). Här är en sida som dokumenterar traditionen att kasta ciderna.
- Detta bör konsumeras på en gång.
- Om det finns dregs, kan du konsumera dem eller dumpa dem ut på golvet (vissa siderias har speciella avlopp för detta - det är därför en sideria är skild från baren i de flesta anläggningar som erbjuder båda.)
I La Sideria (Cider Bar)
- Du beställer en cider, som vanligtvis kommer i en 750 ml flaska som en flaska vin.
- Servitören kommer att öppna flaskan, sedan gå noga till en speciell "hällstation" där han häller ett glas och tar det med dig.
- Du kommer att upprepa detta (ibland måste du nicka på glaset när du vill ha en annan) tills du har fått nog eller flaskan är nere till dregs.
- Några ställen kommer bara att sätta en hink vid sidan av ditt bord utan att erbjuda ytterligare hjälp bortom uncorking cider. Du är ensam med hällen om det händer.
- Denna erfarenhet ger dig tillbaka ett par euro.