Lunch på Waterside Inn - Celebrated Thames-side Dining in Bray

01 av 08

En Champagne Välkommen på Waterside Inn

Waterside Inn, vid Themsen i Bray, har hållit på tre Michelin-stjärnor i 40 år. Mikaels son Alain Roux, som öppnades av Roux-bröderna Michel, Albert och Albert på 1970-talet, är nu chefchef.

En måltid på Waterside Inn är en äkta lyxig behandling. Detta är väldigt mycket ett speciellt tillfälle, firande restaurang, den typ av plats som många skulle ha tur att besöka en gång, än mindre en handfull gånger i sina liv. Jag hade velat äta här i årtionden. Skulle erfarenheten motivera denna nivå av förväntan?

Vad gör en minnesvärd måltid?

Jag har ätit för många restaurang måltider för att köpa i listor med "bests". På den här nivån förväntar man sig kompetens, krossas på perfektion från köket. Det måste vara en given. Så vad bidrar det till att göra en matsal upplevelse verkligen minnesvärd? Här är min personliga lista över Musts:

• Ambiance - Ett bekvämt, vackert rum, omgivet av den mjuka buzzen av glatt samtal, helst med en underbar utsikt.
• Service - Kunnig och uppmärksam utan att vara överväldigande. Att vara ständigt avbruten av överintresserad personal är lika illa som att ignoreras.
• Överraskning - På en speciell restaurang vill jag smaka åtminstone en sak som jag aldrig har smakat förut, glädjas av en smakkombination som jag inte hade tänkt på.

Jag är glad att rapportera det, från det ögonblick som vi var inbäddade på terrassen och erbjöd ett glas huskampagne som en aperitif till vår sista lyckliga (och fulla) suck vann Waterside Inn bra på alla sätt.

Någon nackdel?

• Inkluderandet av några mer hårda ostar och engelska ostar på ostkortet skulle vara trevligt.
• Vegetarer och teetotallers kan ha svårt med det begränsade valet av köttfria rätter och införandet av alkohol i de flesta desserterna.
• Och det finns naturligtvis ingen anledning att en måltid här är väldigt dyrt - men de menyer med två eller tre kurser till lunch erbjuder bra värde.

Waterside Inn Essentials

• Adress: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Hemsida
• Reservationer? Viktigt och i god tid
• Prisintervall: Dyrt - mycket speciella tillfälle priser för de flesta.

Pengar sparande Tips för Waterside Inn:

Gå till lunch och välj de uppsatta lunchmenyerna. Under 2010 var priset 41,40 kr för två kurser och 56,50 kr för tre. Vinet vid glaset kostar ca £ 9. Den inställda lunchmenyn ändras dagligen och innehåller minst två val för varje kurs, kaffe och godis (den nyligen tillverkade nougaten är underbar), service och skatt.

Som är vanligt i resebranschen, var författaren försedd med gratis tjänster för att granska. Även om det inte har påverkat denna översyn, anser About.com att fullständigt avslöjande av alla potentiella intressekonflikter. Mer information finns i vår etik policy.

02 av 08

Hors d'Oeuvres på terrassen

Innan lunchen i gott väder kan du koppla av på terrassen med en drink och nibbles. Vi kom fram till en varm, solig dag i juni, perfekt för en lång, lat måltid.

Waterside Inn ligger bredvid en smal, trädskuggad sträcka av Themsen i den vackra, Michelin-stjärniga byn Bray . En rambling halvklotbyggnad, med ett sortiment av halvbostadshus som bifogas, är denna kända restaurang bara några miles från Windsor Castle .

Det är förmodligen varför drottningen ryktas för att popa över för att roa gäster från tid till annan. Diego, värdshusets underbara underhållande chef förklarade att tidigare, de mer överdådiga av de två privata matsalarna (som har en separat ingång) var för drottningens användning ensam eftersom det inte var licensierat för allmänheten. Nu är rummet inte bara licensierat, det är licensierat för borgerliga bröllop.

Tasty Tidbits i solskenet

Ett litet bricka av hors d'oeuvres producerades och förklarades. Vi gillade särskilt de färska, fläckiga oststrålarna och en cocktail av vattenmelon blitzed med en liten gin och sprutade med den minsta tärningen av selleri. Den kombinationen var en av de överraskningar jag alltid hoppas på och det är en jag ska försöka duplicera hemma.

03 av 08

Hummer för nybörjare

Våra förrätter av hummer, krabba och räkor var vackra att titta på och alla inkluderade subtila överraskningar av smak och konsistens.

Skålen med stekta hummermedaljonger med vitportsås och en gingermakad julienne av grönsaker ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) är ett av Michel Roux recept. Hummeren, i sin pöl med mörk, glänsande sås, hade en ljus, smaskig värme. Även om hummeren redan var sammanfogad, erbjöd servern och sedan smidigt bort alla skalen.

04 av 08

Crab and Prawn With Unroasted Almonds

Jag försökte Alain Rouxs skapelse av flakad Devon-krabba med melon och den obekanta krämheten hos färska, orostade mandlar, toppade med marinerade, grillade räkor ( Émietté de tourneau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Jag visste inte ens att du kunde äta orostade mandlar men jag kommer att leta efter det ljuset, ny smak i framtiden.

05 av 08

Artful huvudkurser

Min matkompani beskrev hennes maträtt av braised John Dory med räkor och en smaksatt smaksatt emulsion (vänster) som "sommar på en tallrik."

Jag skulle oroa mig för att mitt val av rullad lammslam, fylld med aubergine confit och grillade pinjenötter kan vara för tung för en sommar lunch. Jag behöver inte ha. Lammet var kokt till en perfekt rosa och så öm jag kunde ha ätit den med en sked. Det kom med en delikat liten "gateau" av moussaka och en saffranjuice. Menyn ändras säsongsmässigt, men favoriträtter återkommer med regelbundenhet. De inställda menyerna för lunch ändras varje dag.

06 av 08

Ostkursen

Ost serveras vid Waterside Inn presenterades vid den perfekta graden av temperatur och modenhet och väl beskrivs av vår kunniga server.

De flesta ostarna vi besökte var franska och de flesta var mjuka eller halvmjuka. De var alla läckra men några mer hårda ostar skulle ha varit ett bra komplement till styrelsen. Och även om restaurangen är stolt över användningen av lokala ingredienser - engelska hallon, angusbiff - viktiga brittiska ostar var i synnerhet frånvarande - Stilton och Stinking Bishop är de enda företrädarna för ett nationellt sortiment som nu innehåller hundratals ostar.

Ett urval av torkad frukt, kex och kakor serverades med osten.

07 av 08

En säsongsbetonad hallon Soufflé

Raspberry soufflé serveras endast vid Waterside Inn när friska engelska hallon är tillgängliga.

När min server skar i min hallon soufflé med en sked att droppa i några varma hallon coulis, hade jag mina tvivel. Några månader tidigare, på en annan Michelin-stjärnad restaurang i Frankrike, hade servitören insisterat, trots mina protester, att skära in i en pistaschoufflé för att lägga till en docka nybakad pistaschocka. Det resulterande slammet av smält glasssoppa och platta soufflé gjorde ingen tjänst till restaurangen eller till den kockens speciella efterrätt.

Men hallon soufflé vid Waterside Inn var mycket annorlunda. Det är otroligt lätt - ett slags moln av socker och fruktighet som försvinner på tungan. Den varma coulisen lägger till just den rätta anteckningen av färskt tartness för att balansera rynkets spunna sockerkvalitet. Raspberry soufflé, en av Waterside Inn specialiteter, visas bara på menyn på sommaren när färska lokala bär är tillgängliga. Om du ser det, beställ i början av din måltid eftersom det tar minst 20 minuter att göra.

08 av 08

Blueberry Mousse och Pistachio Crème Brûlée Star i Dessert Selection

En efterrättsmätare av Alain och Michel Roux specialiteter är en höjdpunkt - i synnerhet pistachio crème brûlée och sablé med blåbärsmousse.

Prova ett Waterside Inn Recept för Blueberry Mousse *

_{Detta recept är anpassat från en version, en specialitet av Waterside Inn grundare Michel Roux, som serveras mellan söta, skarpa mandelkakor, kallade sablés. Du kan hitta ett recept på bakverket samt den italienska marängen som krävdes i detta recept i Roux bok, Pastry: Savory and Sweet. Instruktioner för hur man gör italiensk maräng kan också hittas i många populära kokböcker.}

Ingredienser

• crème de myrtilles (blåbärlikör, valfri)
• 60g (1/4 kopp plus 1 msk) ricinus (extra fint) socker
• 120g (4 1/4 oz) italiensk maräng
• 400g (14 oz) färsk eller fryst blåbärpuré
• 150g (2 1/2 oz) dubbelkräm (i USA använder du den tyngsta piskningskräm du hittar), mjukt piskad
• juice av 1/2 citron
• 40 färska blåbär
• 8g bladgelatin (motsvarar en USA-standard, 1/4 oz paket av granulerad gelatin)
• 8 mintkvistar

Metod

1. Gör Blueberry Coulis; Sätt 50 ml (knappt 1/4 kopp) vatten och sockret i en liten panna över låg värme. Lös upp, sedan koka för att göra en sirap. Lägg åt sidan för att svalna, blanda sedan med 100g (1/4 kopp plus 3 tbs) av blåbärpuréen, tillsätt citronsaft och kyl.
2. Blötlägg gelatin i kallt vatten för att täcka (om du använder pulveriserat gelatin, hoppa över det här steget och tillsätt gelatin till heta vätskor, av värmen)
3. Värm 50g (1 3 / 4oz) av blåbärpuréen. När det börjar bubbla, ta bort från värme, pressa gelatin (om du använder blad) för att avlägsna överskott av vatten, rör om i varm puré tills den är upplöst.
4. Rör om resterande blåbärpuré med en visp. Tillsätt liköret och lägg försiktigt i marängen med en visp.
5. Vik i vispgrädden med en flexibel spatel
6. Täck ett bakplåt med plastfolie och arrangera 8 konditorivaror, 8 cm i diameter och 4 cm djup, på den.
7. Fyll med blandning och kyla i tre timmar
8. Att servera, unmold och ordna en pool med blåbär coulis. Dekorera med färska blåbär och mintstrimlar.

En annan dessert vi älskade

Scenting en crème brûlée med den känsliga men omistliga smaken av pistaschötter var en annan säker eldsvinnare som vi aldrig hade smakat förut. Som det händer finns en version av denna efterrätt tillgänglig på BBC: s online-tidning, Good Food. Kolla in BBC Good Food-receptet för Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux recept på blåbärsmousse uppträdde först i sin bok "Pastry: Savory and Sweet" och reproduceras här med tillstånd.}