Quebec Citys bästa restauranger för lyxresenärer

Kanadas underbara 400-åriga stad är en kulinarisk huvudstad idag

Varför åka till Quebec City för att äta?

Quebec City, den 400-åriga muromgärdade staden i Kanadas Quebec-provins, är älskad för sin antika charm. Ändå är detta välkomnande, pittoreska resmål en hotbed av kulinarisk innovation.

Ett besök är ofullständigt utan ett urval av provtagning av Quebec Citys livliga och fullbordade restauranger. Quebec City chefs har blandat sitt stolta fransk-kanadensiska äktenskap med Quebecs naturliga bounty och skapat ett distinkt, spännande Québecois- kök .

Besökare kan smaka på traditionella Québecois-rätter som Tourtiere- fläsk- eller viltkaka , bleuet vilda blåbär och isviner i butiker och Old Port Market.

Men Quebecs exklusiva matsal är en måste-upplevelse: stora lokala smaker utan stora förtrollningar. Här är de 5 främsta restaurangerna i Quebec City, från klassiska till moderna. Smaklig måltid.

• 01 av 04

  Le Saint Amour: Passion för Frankrike och Quebec

  Quebec City lokalbefolkningen och besökare lika skatt Le Saint Amour. Sedan 1978 har denna utsökta restaurang drivits av det yttersta i ingredienser, inspiration och integritet. (Det romantiska namnet kan hänvisa till ett Beaujolais-vin, en by i Bourgogne och, som det händer, en kanadensisk hockeyspelare. Men många stamgäster tolkar namnet som en passionerad referens.)

  Le Saint Amours Art Deco-bar leder till en inre vinterträdgård, utställningsområdet bland restaurangens tre matsalar. Här har designer Giovanni Maur installerat ett konstglasstak, rikligt träarbete och färgglada modernistiska målningar av Quebec konstnär Jean Gaudreau.

  Chef Jean-Luc Boulay är förmodligen Quebec-provinsens mest karismatiska och berömda matlagningsstjärna. Hans mat är inspirerad av klassiska franska recept av Escoffier. Men Boulays stil är tydligt modern och allt hans egen. Uppfattad: Le Saint Amours mat är konsekvent läcker och bländande.

  Goulu foie gras, från Quebec-upphöjd anka, presenteras här. Boulays version, en terrin marinerad i Armagnac och toppad med färsk päron, är ensamt värd Michelin- détouren (Le Saint Amour flaunts de sällsynta tre Michelin-stjärnorna. )

  Lokala havskammusslor från Quebecs Madeleineöarna serveras som en carpaccio med kaviar och blinis. Jag hittade skålen hisnande . Alberts lammtrilogi är ett rack med kotletter som är krossade med pistasch och hasselnöt. Den anländer utpläterad med ömt axelkött som arbetar i en cigarrformad confit plus en marockansk merguez korv med smaklig svart vitlök och kikärtpuré.

  Viner är medvetet utvalda från Le Saint Amours 12 000-flaska globala källare, och kärleksfullt tenderade. Pastry chef Eric Lessards "Cognac", en frusen pyramid med snörning med karamelliserade hasselnötter och drizzled med lönnsmör, är en uppenbarelse.

  • Le Saint Amour, 48, Rue Sainte-Ursule, Quebec City

• 02 av 04

  Tabell: Global Cuisine, Communal Feeling

  Bordstolar i det swaggering, moderna TRYP Quebec Hotel Pur i det trendiga Saint-Roch-området. Men bordet är långt ifrån vad du skulle kalla en hotellrestaurang och besöks av hip locals.

  Conviviality regler vid bordet, med skratt uppvärmning sin trä-accenterad, minimalistisk design. Sittplatsen ligger vid ett långt kommunalt bord som förlänger matsalens längd. (Om du inte är stolt över att äta tillsammans med en främling, är några enskilda bord utspridda om det stora utrymmet.)

  Dess lunch- och middagsmeny består av tapasliknande små tallrikar med asiatiska, nordamerikanska och europeiska stamtavlor. En enstaka chef för New Yorks idoliserade restaurang Per Se, Peter Esmond, konsulterades på bordets meny. Den sofistikerade skenan skiner igenom.

  Världsrätterna beskriver Bords kökstil. Melt-i-munnen torskkroketter är resolut Québecois. Men den fantastiskt presenterade grapefruktcevicheen påminner om Ferran Adrias katalanska ikoniska El Bulli. (Om du måste, det finns även autentisk Iberico-skinka, skivad ordentligt i papperstunna skivor.)

  Övergripande är bordets meny disarmingly eklektisk. Haddock tempura? Säker! Grillad bläckfisk i klassisk stil eller klassisk brasserie stekfries? Faktum är att båda skar i små bitar för delning.

  Bordet är öppet för frukost, lunch och middag. Även frukost är global: Fransk toast är gjord av challahbröd (pain doré) och serveras med Quebec-lönnsirap.

  • Tabell, 395, Rue de la Couronne, Quebec City

• 03 av 04

  Toast!: Quebecs Färgglada Ande

  Rostat bröd! är verkligen två restauranger. En Toast! prickar från maj till mitten av oktober, när det är de rigueur att äta i restaurangens buskkantade gård. Den andra Toast! drar middagar inomhus under Quebecs kallare månader.

  Inomhusrummet ligger i Le Priori, ett boutiquehotell på vad som sägs vara Nordameras äldsta gata , i Québecs ursprungliga gamla hamnområde.

  Båda rummen är lediga. Inredningen har koloniala stenmurar och moderna träbord med skarpa vävda placemats. Stolar är kusliga och backade med svart läder. Stänk av rött och gult varma scenen.

  Toast! S mat är lika behaglig för ögat , med kombinationer vald för färgkontrast. Smakerna är lika ljusa. Rostat bröd! betonar lokala produkter som kalvkött från närliggande Charlevoix, tillgängliga året runt, och Nordatlantens svärdfisk på hösten och vintern.

  Rostat bröd! ändrar menyn varje några månader. Under mitt sena sommarbesök lutade jag en underbar tartare av lokala Saguenay-vildjur som var prydnad med svart vitlök. Också på menyn den kvällen var en oförglömlig färsk-svamp crostini (italienska toast) aptitretare.

  Rätter är små i storleksordningen men stora i smak . Du hittar nästan alltid en signatur duckfoie gras från Goulu. Jag rekommenderar också hus specialitet, suppli fri au parmesan, ris croquettes serveras med en mélange av Quebec havslevelser.

  Toast! S tre-ost tallrik är ett måste till efterrätt; sorter roterar och en fromage de Québec ingår alltid. Då ska du inte undangå det varma kaffesouffléet.

  • Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City

• 04 av 04

  La Traite: First Nations Fare, Natural yet Roman

  La Traite vinnande presenterar köket av inhemska kanadensare: The First Nation. Denna unika restaurang ligger i Wendake, Huron-Wendat. Det är 15 minuter med bil från Quebec City, men en värld bort.

  La Traite ligger i det fyrstjärniga Hotel des Premieres Nations, omgivet av silverfärgade björkträd. Matsalen är vackert utformad med trä, sten och andra elementmaterial och dekorerad med pälsskinn och First Nation-konst. En rymlig uteplats är uppvärmd av en dramatisk firepit.

  Kocken Martin Gagné, en Québecois del Algonquin arv, strålkastare produkter som är förfogade från Quebec provinsens boreala (norra) skogar och isiga floder. Hans unika meny består av traditionell First Nation-biljettpris, förberedd med modern teknik och avsedd för en global smak. Någon som är nyfiken på First Nation mat, eller Nordameras mest djupa rötter, vill äta här.

  Kock Gagnés meny läser som en James Fennimore Cooper novella: Grillad säl, gröna på fiddlehead bärnsten med en vild champinjon tapenade. Min middag på La Traite började öppet med älg tartare laced med granjelly. Squabglaserad med melass och björksirap gjorde mig troende.

  Många av Gagnés rätter är krydda med växter som är infödda i hotellets inställning vid floden St. Charles. Dessa berör av dynpeper och pulveriserad vintergröna lägger till försmakande, okända smaker. La Traite är en behandling .

  • La Traite i Hotell Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec

  Quebec Citys officiella turistsida för information och erbjudanden >>

  Som det är vanligt i resebranschen, var författaren försedd med några rabatterade tjänster för granskning. Även om det inte har påverkat denna granskning, tror vi på fullständig avslöjande av alla potentiella intressekonflikter. Mer information finns i vår etikpolicy.