Fakta, näringsdata och hur man gör Ghee
Många har hört talas om användningen, men exakt vad är ghee?
Ghee är en typ av klarat smör som används i stor utsträckning i sydasiatisk, iransk, arabisk och indisk mat. Ghee är vördad bortom dess kulinariska användningsområden; Ämnet anses vara heligt och används ofta i heliga ritualer och traditionell ayurvedisk medicin. Ghee används även som lampbränsle, särskilt under Diwali Festival .
Om du någonsin haft en autentisk indisk måltid eller försökt pakistansk eller iransk mat, har du antagligen ätit ghee utan att ens insett.
Ghee har en rik, nutty, stark smörig smak och är van vid smak och fet mat som normalt kräver användning av oljor.
Ghee anses vara mer smakfull och hälsosam än djurfett, vanligt smör eller stekoljor när de används för matlagning.
Ghee i indisk mat
Mycket till frustration av veganer och människor med mjölkallergier, och att undvika ghee när man reser i Indien är inte lätt. Många populära indiska livsmedel är uppmätta och till och med "välsignade" med en porslin av ghee, men användningen beror på restaurangens diskretion och varierar från mat till matställe.
Några populära indiska favoriter innehåller vanligen ghee:
- Roti och naan är ibland borstade med ghee
- Biryani ris
- dosa
- parathas
- Kadhi (kycklinggravy)
- Många indiska sötsaker och kakor
- Några daal / linssoppa
- Eventuellt någon maträtt som kräver smör eller grädde
Rätter från Punjabi-regionen i Indien, särskilt Amritsar och nordvästra Indien, innehåller ofta generösa mängder ghee.
Ghee kan också hittas i mat från Rajasthan och bergiga platser som Manali .
Hur man undviker Ghee i Indien
Om du observerar en vegansk diet, är allergisk mot mejeriprodukter eller bara vill undvika det koncentrerade mättade fettet som finns i ghee kan du försöka be om att maten ska förberedas utan den. I verkligheten kan din förfrågan kanske inte vara möjlig.
Kom ihåg att reglerna för att spara ansikte fortfarande gäller , och du kan helt enkelt höra att din mat är gjord utan ghee för att lindra dina bekymmer.
Intressant är att många människor som lider av mejeriallergier eller laktosintolerans inte har negativa svar på ghee.
Obs! De hydrerade vegetabiliska oljorna som ibland är substituerade med restauranger innehåller faktiskt mer ohälsosamt transfett än äkta ghee. Forskning tyder på att det vi en gång förstod om mättade fetter som kokosnötolja och ghee är inte sant.
Hindi-ordet för ghee är ... ghee - överraskning! Du kan också försöka säga: mayng ghee na-heeng (jag äter inte ghee). Ordet "ghee" kan ersättas med mak-kan (smör) eller dood (mjölk). Alternativt kan du också försöka säga: mu-je dood kee e-lar-jee hö (jag är allergisk mot mjölk).
Om i södra Indien är det tamilska ordet för mjölk paal .
Ghee näringsrika fakta
Även om det påstås ha många hälsofördelar är ghee en form av mättat fett. Till skillnad från många andra matlagningsfetter är ghee oerhört rikt med fettsyror som omvandlas direkt till energi. Studier visar att det finns tecken ghee aids i matsmältning och uppvisar anti-inflammatoriska egenskaper på tarmarna.
En matsked ghee innehåller:
- Runt 115 kalorier
- 12,73 gram fett
- 7,9 gram mättat fett
- 33 milligram kolesterol
- 1 milligram kalium
- 0,04 gram protein
Intressanta fakta om Ghee
- Ghee behöver inte kylas, endast förvaras i lufttäta behållare.
- Ghee är ofta ersatt för olja under fritering eftersom dess rökpunkt är mycket högre (482 F / 250 C) än för många oljor.
- Ghee rapporteras hjälpa minnesfunktioner, sår, brännskador och till och med för att sakta ner cancer och vissa sjukdomar.
- Även om ghee inte speciellt luktar dåligt, är det rikt med smörsyra, en illaluktande substans som används för att skapa stänkbomber! Ordet butyric kommer från butyrum , det latinska ordet för smör.
Hur man gör Ghee
På grund av de många hälsofördelarna har många människor börjat göra ghee hemma för att använda sparsamt i rätter som kräver smör.
Den rika smaken och långa hållbarhet gör ghee till ett användbart verktyg för att lägga till din kulinariska arsenal. I huvudsak är ghee bara dubbelkokt smör och är väldigt lätt att göra hemma.
- Steg 1: Börja med ett pund smör - bara smör. Gå inte till ett av de bearbetade sprickorna. Istället väljer du smör som är osaltat, oraffinerat och kommer från gräsmatade kor.
- Steg 2: Skär upp smöret. Smälta i en gryta över medelvärme och simma.
- Steg 3: Smörj smöret tills det skummer (10 till 15 minuter), omrör ofta. Skim skummen från toppen (upprepa vid behov). När det finns mindre yta rörelse och färgen blir en ljusgul gul är ghee gjort. Vissa bruna mjölkfastämnen kommer att förbli.
- Steg 4: Låt lösningen svalna i 10 minuter. Använd en metallfilm kantad med ostklaff för att spänna ut eventuella kvarvarande mjölkfastämnen. Förvara ghee i en burk med ett lock som tätar tätt.
Ghee behöver inte kylas och är sällan i Indien, men det kommer att vara längre (månader) när det öppnas om du håller det i kylskåpet.
Obs! Den traditionella ayurvediska formeln för hur man gör ghee kräver att man lägger indiska yoghurtkulturer till det kokta smöret efter att det har svalnat något, låt det sätta i 12 timmar vid rumstemperatur, churning det och sedan simmerar en andra gång för att producera en färdig produkt .