Rijsttafel (översättning: "risbord"), uttalad RICE-taffel, är en medley av rätter från hela Indonesiens öar, och en perfekt introduktion till "indisk" (kolonial indonesisk, uttalad "IN-dees") kök. Beställ rijsttafel på en restaurang, och du hittar bordet framför dig täckt med ett urval av varierade rätter, en äkta flerpersonsbuffé. Men gör inget misstag: rijsttafel , trots sina indonesiska rötter, är inte autentiskt indonesiska ( indonesiska på nederländska).
Istället är det ett relikvier från den nederländska koloniseringsperioden över vad som nu är Indonesien (1602-1942), när det nederländska östra indiska företaget handlas i naturresurserna på de så kallade Spice Islands. Där uppfanns rijstbordet baserat på modellen för den indonesiska festnasi padang för att låta nederländska kolonialer prova rätter från Java, Bali, Sumatra och otaliga andra öar. Antalet rätter kan gå upp till hundra på dessa överdådiga banketter. Kolonialer och indonesiska utlänningar introducerade sedan rijsttafellen till Nederländerna, där det sedan länge varit en populär fixtur i indonesiska restauranger.
Vilka rätter visas på ett bord ?
Varje rijsttafel är annorlunda, eftersom valet av rätter är upp till kockens eget gottfinnande. De flesta rijstabeller har mellan 12 och 25 rätter och kommer med vit eller stekt ris ( nasi putih eller goreng ), nudlar ( bami goreng ), eller en kombination av dessa.
Några favoritrestauranger är:
- Gado Gado - kokad grönsakssallad slathered med en rik jordnötsås
- Pisang goreng - goda bananfritterar
- Sambal goreng tempeh - stekt tempeh eller fermenterad sojabönkaka i en mörk, salig sås
- Sambal telur - hårdkokta ägg marinerad i en pepparsås
- Sayur lodeh - blandade grönsaker i en kryddig kokosmjölksås
Dessutom finns det ofta sidor av atjar tjampoer (indonesiska blandade pickles för att kyla gommen), serundeng (riven kokosnöt spikad med rostade jordnötter) och andra såser och kryddor för att överväldiga sinnena. Och missa inte spekkoek , den klassiska indonesiska kryddkakan, till efterrätt!
Var kan jag beställa Rijsttafel i Amsterdam?
Rijsttafel finns på nästan alla indonesiska eller indiska restauranger i Amsterdam, men naturligtvis varierar kvaliteten. Se vår rundupplevelse av de bästa indonesiska restaurangerna i Amsterdam för våra toppval. Ett ställe att börja: Amsterdam restaurang Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har kopplat till ett Michelin Bib Gourmand-pris - inte en Michelin-stjärna , men företagets utmärkelse för de bästa överkomliga restaurangerna - för att ta på holländsk-indonesisk mat.