Varje brödobjekt du kan hitta i södra Indien

En av de saker som skiljer södra Indien från norr är dess unika sortiment av bröd - det vill säga de stapelmat som är gjorda av mjöl och ätit varje dag.

Norra Indien är känt för sin allestädes närvarande vävbaserade platta som paratha, roti och chapati . De konsumeras också i södra Indien men ofta blir de gjorda av olika ingredienser, tillsammans med de andra exklusiva bröd i regionen. Ris, i kombination med linser ( daal ), utgör grunden för de flesta sydindiska bröd eftersom det är den mest populära skörden där. Till skillnad från i väst, brödas vanligen vanligtvis eller kokas i en panna istället för bakad.

Det är praktiskt taget omöjligt att lista varje brödobjekt du kan hitta i södra Indien på grund av den otroliga lokala mångfalden. Men dessa är de stora som du sannolikt kommer att stöta på.

• 01 av 14

  idli

  Sydindierna är fanatiska om deras idli , speciellt för frukost! Dessa mjuka, svampiga skivor är gjorda av en smet av fermenterad urad daal (svart linser) och rismjöl. Den är ångad i en speciell spis, vilket ger idli den runda formen. Tillägget av linser ger protein. Bäst av allt innebär matlagningsprocessen ingen olja eller smör, vilket gör det friskt. I sig är idli ganska smaklös. Men det serveras parat med sambar (en kryddig grönsaksoppa) och chutney, som ger bräckor av smak. Doppa delar av dem till dessa och njut!

• 02 av 14

  dosa

  Dosa är tillverkad av samma smet som idli , men det smutsas på en panna och kokas, vilket gör den tunn och utsökt crispy. Det ätas till frukost eller som mellanmål. Den mest populära typen är masala dosa - en dosa rullade upp med en blandning av potatis, lök och kryddor inuti. Alternativen för fyllningar är dock nästan oändliga. I sin enklaste form äts dosa med sambar och chutney på sidan, liknar idli.

  En annorlunda sort är neer dosa , som kommer från Udupi regionen Karnataka . Neer betyder vatten, och sant mot sitt namn, den nederländska dosaen är gjord av en vattig rump rismjöl som inte jäsas. Detta ger den en mycket lätt och mjuk konsistens, som en crepe. Det brukar inte serveras krispig som vanlig dosa men i stället kommer lite sträckt och följer ofta skaldjur.

• 03 av 14

  Vada

  Södra indiska vada (inte att förväxlas med det från Mumbai i Maharashtra) kan bäst beskrivas som en smaklig version av den västra munken. Det är krispigt på utsidan och mjukt på insidan. Den vanligaste typen är medu vada , stekt från en smet urad daal . Smeten smaksätter ofta med kryddor som ingefära, kummin, grön chili och peppar. Du hittar vada serveras bredvid idli till frukost, med sambar och chutney. Det är populärt ätit när som helst på dagen men.

• 04 av 14

  Uttapam

  Uttapam är tillverkad av samma smet som Dosa (och idli ) men det är kokt mycket tjockare. Det har också påfyllningar, typ av som en pizza! Påfyllningarna är vanligtvis tomat, lök, chili. Men alla slags grönsaker kan tillsättas, inklusive paprika och koriander. Chutney serveras på sidan.

• 05 av 14

  appam

  Detta viktiga Kerala bröd kommer i en skålform och är kokad sprickig som en dosa på kanterna och svampig som en idli i mitten. Smeten består av rismjöl, kokosmjölk och jäst. Ibland läggs toddy (lokalt bryggd palmlut) till smeten i stället för jäst för att ge en fermenterad smak, och applam kallas då kallppam . En annan variant, palappam, är gjord med tjock kokosmjölk för att ge den ett mjukare och sötare centrum. Appam är också mycket ätit i Tamil Nadu men det görs vanligen utan jäst. Det går väldigt bra med grönsaksgryta.

• 06 av 14

  Adai

  Adai liknar Dosa , förutom att texturen är mycket grövre och tyngre. Näringsrik och proteinförpackad är smeten huvudsakligen gjord av en mängd linser. Därför är detta sydindiska bröd väldigt populärt i vegetariska hushåll. Adai serveras traditionellt med aviyal , en blandad vegetarisk curry kokad med kokosnöt och ostmassa. Denna maträtt härstammar i Kerala men finns i Tamil Nadu och delar av Karnataka (särskilt Udupi) också.

• 07 av 14

  Pesarattu

  Inhemsk till Andhra Pradesh, pesarattu är också gjord av linsbitar, men de linser som används är gröna moong daal (mungbönor). Det är en av de vanligaste frukostartiklarna i staten. Du hittar den serverad med rava upma (som är snäll som havregryn, förutom att den är gjord med semolina och är salig) och chutney.

• 08 av 14

  Paniyaram

  Paniyaram delar samma ris och urad daal batter som idli, dosa och uttapam . Stekt lök och kryddor läggs till smeten, som sedan placeras i en speciell panna med runda mögel att laga mat, liknar en muffinkaka med muffin. Denna typ av sydindiska bröd äts med chutney som mellanmål eller till frukost. Det kan också göras sött, genom att lägga kokos och jaggery (orefinerat socker) till smeten i stället för lök och kryddor.

• 09 av 14

  Idiyappam

  Idiyappam är en annan typ av sydindiskt bröd som äts med chutney till frukost i Kerala och Tamil Nadu. Den är beredd från en deg med rismjöl och vatten som görs till nudlar och pressas till idli mögel och ångas. Idiyappam konsumeras med kokos och socker i Malabar-regionen Kerala, där det är känt som nool puttu. Det kan också dyppas i curries.

• 10 av 14

  puttu

  En traditionell frukosträtt och komfortmat i Kerala, puttu är en blandning av rismjöl och riven kokosnöt som har ångats i en speciell cylinderformad behållare. Det är typiskt parat med kadala curry (svart kikärter curry). Det kan dock serveras med en mängd olika rätter, vilket gör den väldigt mångsidig. Puttu har en sådan ikonisk status i Kerala att den förekommer i många filmer där och har en plats i Guinness World Records (för den längsta puttu ). Det imponerade också MasterChef Australia-domare när de besökte Indien.

• 11 av 14

  Parotta

  Känd som paratha i norr kallas detta indiska bröd parotta i söder. Det är inte bara namnet som är annorlunda men även texturen. Den sydindiska versionen har sina rötter i Sri Lanka. En av de mest kända typerna är Malabar parotta , även kallad Kerala parotta . Det är flerskiktigt och fläckigt - och så tillfredsställande att riva med fingrarna!

• 12 av 14

  Roti

  Sydindien har också sina egna versioner av roti , den allestädes närvarande flatbread som är gjord av vetemjöl och åtföljer huvudmåltider i norra Indien. I söder är roti gjord av många olika mjöl. Akki Roti , en klassisk flatbread i Karnataka, är gjord av rismjöl. Kerala har också sin egen stil av rismjölroti , kallad pathiri, som härrörde från Malabar-regionen. Jolada Roti , gjord av Jowar mjöl, är vanligt i norra Karnataka.

• 13 av 14

  Poori

  Medan poori är överallt i södra Indien idag anses det inte vara ett traditionellt bröd där som det är i norra Indien. Fett, rund och saftig, poori är gjord av vetemjöl och friterad. Det puffar upp under kokning. Du hittar oftast poori som serveras tillsammans med en bhaji av kryddad potatis till frukost. Det är en klassisk kombination!

• 14 av 14

  Chapathi

  Chapathi äts över hela Indien, och söder är inget undantag. Denna platta är väldigt likartad för roti , förutom att den alltid är tunn och mjuk (medan roti kan vara tjock) och tillverkad av vetemjöl. Det konsumeras med karry , chutneys och pickles.