9 rätter du behöver försöka i Laos

Landlocked, bergigt i norr och gränsat till Mekongfloden vid den västra gränsen till Thailand, ger Laos land och vatten fräscha rätter som varierar vildt mellan regioner och årstider. Vattenbuffel, vildsvin och flodfisk - Laos befolkningens främsta källor till proteinförråden nära tillträde till risfält, djungler och floder.

Medan Lao mat har lite likhet med thailändska köket , är skillnaderna djupare än de förefaller vid första anblicken. Till skillnad från thailändska lagar Lao också med dill och mint, med preferenser för färska gröna.

Lao föraktar sött mat, föredrar bitter och växtbaserade smaker i sina måltider. Och Laos predilection för att äta med händerna dikterar form och temperatur hos sina livsmedel (Lao serverar aldrig matrör-het!).

Så nästa gång du hittar dig själv att utforska det bästa som Laos har att erbjuda , gå till dessa läckra traditionella Lao-matar och slutföra den lokala upplevelsen!

• 01 av 09

  Klibbigt ris

  Lao definierar sig själva med sin vana att äta klibbigt ris ( khao niao ), ett spannmål som de flesta andra sydostasiatiska kulturer förflyttar till snacks eller desserter. Faktum är att Lao skämtar att deras nationella namn kommer från frasen luk khao niao eller "avkommor av klibbigt ris".

  Varje måltid för Lao är en klibbig ris måltid, med denna stapel serveras vid rumstemperatur i en vävt bambu korg kallad en thip khao . Lao äter klibbigt ris genom att böja upp något i sin högra hand med hjälp av den här vadden för att plocka upp ett åtföljande kött eller grönsaker, och poppa partiet i munnen.

  En typisk Lao-familjens måltid innehåller thip khao full av khao niao , och de flesta av de traditionella Lao-rätterna som anges nedan serveras samtidigt. Buddhistiska hängivna spenderar morgon som väntar i en linje för att ge munkarna dagens tillägg av klibbigt ris, i en tradition som heter Tak Bat .

• 02 av 09

  laap

  Oavsett om du kallar det lapp eller larb , behåller denna traditionella mat sin viktiga Lao-identitet trots populariteten i thailändska restauranger.

  Lapp består huvudsakligen av hackat kött och inslagssvin, vattenbuffelbiff, anka eller kyckling blandas med fisksås, koriander, mint, chili, vårlök och limejuice tillsammans med torra riskorn som ger en subtil näring smak, sedan kokta. Klibbigt ris och färska grönsaker åtföljer en stor servering av lapp , var du än går i Laos.

  Turister tenderar att ha sina lappar nykokta, men purister i Laos och norra Thailand tycker ibland om att få lappar tjäna blodiga och råa , kallade lappsöverskott eller tigerlapp (förmodligen för att det här är hur tigrar föredrar deras mat-tunga på gore).

• 03 av 09

  Nam Khao

  Lao hatar slöseri med överskott av klibbigt ris, och föredrar att laga något överskott i rätter som nam khao. Denna skarpa rissallad består av klibbiga bollar, friterad och blandad med fjäderlök, jordnötter, skivad skalot, jordnötter, örter och skivor av en jästgrispannkallad kallad som moo .

  Korven ger skålen en sur toppnotat som går förvånansvärt bra med örtarnas ansträngighet och den kantiga, fylliga konsistensen av det krispiga, stekta klibbiga riset. Att äta nam khao som lokalbefolkningen, har några färska gröna på sidan, som sallad: diners sätta upp små bitar av nam khao med gröna innan du äter.

• 04 av 09

  Tam Mak Houng

  Du har nog hört talas om den thailändska versionen av denna kryddiga gröna papaya sallad som kallas som tam , men Laos tam makhoung avvisar som tams sötma, och föredrar den intensiva umami som förmedlas av fermenterad krabba och en Laos specialsås så kallad pa daek .

  Dessa ingredienser går in i den gröna papaya tillsammans med tomater, chili vitlök och limejuice-pounded i en mortel-and-pestle och ätas med klibbigt ris, tam makhoung är en klassisk Lao-sidrätter som följer med många köttberedningar på familjen tabell.

  Tack vare mortel och pestel som används för att göra det, översätter tam makhoungs namn bokstavligen till "pounded papaya".

• 05 av 09

  Ping Kai

  Kombinerad med klibbigt ris och tam mak houng , kompletterar denna grillade kycklingrätt en klassisk Laos matrilogi, som serveras överallt från Vang Vieng till Isanregionerna i norra Thailand. Kycklingrätten kai yang- också en vanlig på många thailändska restauranger-är identisk med denna Lao-grillad maträtt.

  För att göra ping kai , ta Lao en hel kyckling, halvera den, punda den platta och marinera den i en kombination av fisksås, koriander, gurkmeja, vitlök och vitpeppar innan du rostar över en lågkolvbränd flamma.

  Marinaden varierar mellan regioner, med tillsats av sojasås, oststersås och andra ingredienser när du reser över Laos.

• 06 av 09

  Khao Soi

  Luang Prabangs khao soi nudlar kan dela gemensamma rötter med Myanmars egen onn inte khao swe , men likheten stannar vid nudlarna. Lao ta på denna nudlarrätt använder en klar fläskbuljong, istället för en med en kokosmjölkbas.

  De platta risnudlarna ger skålen sitt namn; soi betyder "att skära", och Lao nudlar tillverkare skar ofta fortfarande nudlar med sax. Nudlarna, garnerade med tomater, chili, fermenterad sojabönor och slipat fläsk innan de drunknar i rik, tjock fläskbuljong serveras tillsammans med färska vattenkryddblad, mint, thailändsk basilika och lime.

  Nudlarna är allmänt kända för att vara Luang Prabangs officiella nudelsoppa, främst på grund av vattenkräken som växer tjockt runt den tidigare huvudstaden.

• 07 av 09

  Lao Sausage

  Tidigare beskrivningar av Lao-köket tenderade att nedspela allt utom sai oua , som New York Times matförfattare Amanda Hesser lärde sig för några år sedan: "Innan jag besökte", påminde hon, "den mest utförliga beskrivningen som jag hade fått av maten var att det var "som vietnamesiskt men med bättre korv". "

  Idag har Lao-korv sederat höga marken till lapp, men förblir en konstant ingrediens i flera Laos favoriter, inklusive ovannämnda nam khao . Men Lao korv kan ätas på egen hand, som kokas på marknader över Luang Prabang.

  Det finns ingen typ av Lao-korv: Varianter inkluderar de som tillverkas i Luang Prabang, vanligtvis gjorda med fettfläsk och en hälsosam uppvärmning av örter och chili; naem , en risinfuserad, fermenterad fläskkorv som ger nam khao sitt namn; och en extra kryddig version gjord med vattenbuffelbiff.

• 08 av 09

  Ping Pa

  Ta dig till en Vientiane street food stall och du hittar gott om flodfisk i överflöd, fast på bambusspett, kryddad med hackad kaffir lime leaf, galangal, citrongräs, koriander och limejuice innan du rostar med huden på.

  En spett av ping pa räknas som traditionell Lao "snabbmat": ätas på språng med en riklig servering av klibbigt ris, det är en stor och smaklig måltid för pennies stycken.

• 09 av 09

  Khao Nom Krok

  En servering med khao nom krok gör det perfekta slutet på din nattmarknadshopping. Som serveras i Luang Prabang, tillverkare gör en smet av ris mjöl, socker och kokosmjölk, laga det i en gjutjärn anpassad stekpanna, servera det varmt.

  Du hittar dem i små kluster, serveras på bananbladplattor; varje bit visar en skarp yta som ger plats åt en mjuk, nästan smält inredning. De är rikliga och billiga, och säljer för ca 20 cent stycken.

  När du går söderut förändras khao nom krok väsentligt: ​​i Pakse kommer en salig khao nom kok med en hackad fläskfyllning och en sötdräktssoppa.