Vet du levern kan vara så gott?
Liksom Blutwurst (blodkorv), det här är en tysk delikatess som inte får mycket kärlek utanför Tyskland. För en, Leberwurst (ofta angliciserad som "liverwurst") är tillverkad av lever, undviker många amerikaner ett slaktbortfall.
Men Leberwurst är en traditionell del av tyska köket och bör avnjutas när du besöker landet . Medan det en gång endast togs ut vid speciella tillfällen, kan det nu avnjutas regelbundet.
Tyska barn älskar det även - verkligen! Detta är en häftklammer av tysk frukost spridning, tillsammans med ett bord fullt av läckra rullar, kött och ostar.
Här ska jag göra en sak för alla Leberwurst-hatare varför du borde prova. Och trots allt, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (bokstavligen översätter till "Spela inte den ömma leverkorven", eller "Var inte så snyggare / sourpuss").
Vad är Leberwust ?
Leberwurst kan jämföras med den mer populära franska patéen , men valet av kött och smakprofil är tyst tyst. Till skillnad från franska som använder anka, hare eller gås, klarar tyskarna med den mindre exotiska kalvens lever. Köttet är kryddat med salt, peppar och marjoram samt andra örter och rostade lök. Leberwurst- tillverkarna blir även galen med sina recept, och lägger ovanliga element som lingonberries och svamp till deras korv. Den är sedan malet antingen grovt med snygga bitar av Speck (liknande bacon) och vitfettfett eller raffinerade som smör.
Det är en spridbar korv i kategorin Kochwurst (kokt korv).
Denna korv kommer i många sorter, men alla måste innehålla minst 10 procent lever med de bästa versionerna som består av över 25 procent lever. Livers ansedda hälsoeffekter går inte förlorade i Leberwurst- form. Denna wurst är rik på vitaminer som kan fylla 100% av dina dagliga behov för vitaminerna A, B och speciellt B12.
Det är också en utmärkt källa till järn.
Å andra sidan är det också högt i natrium och fett. Precis som alla de finare sakerna i livet, borde det förbrukas med måtta.
Regionala variationer och sorter av Leberwurst
Det finns många olika sorter av Leberwurst och vissa skiljer sig åt deras region, som öl . Flera typer har till och med skyddad status i EU, som liknar Spreewälder Gurken (Spreewald-pickle).
Thüringer Leberwurst
Ett exempel på en EU-skyddad regional korv är Thüringer Leberwurst . En del av dess kriterier är att minst 51% av råvarorna måste vara från delstaten Thüringen och all bearbetning måste ske där. Det har en distinkt smak från lokala produkter och matlagningsmetod för rökning.
Braunschweiger
Synonymt med Braunschweig (Brunswick på engelska), Tyskland, serveras denna korv vanligtvis som mettwurst inom Tyskland. I USA är Braunschweiger den mest populära typen av leverwurst, en efterkommer av den ursprungliga leverkorgen som förts över av tyska bosättare.
Frankfurter Zeppelinwurst
Uppkallad efter gref Ferdinand von Zeppelin (ja killen som skapade de jätte gamla flygtiderna), blev denna korv också godkänd av räkenskapen. En mästerslagare, Herr Stephan Weiss, sätter samman den unika blandningen tillbaka den 15 mars 1909 och fick Count Ferdinands samtycke att låna hans namn till detta välsmakande företag.
Denna typ av leberwurst blev standardbiljett på Zeppelin's luftskepp. Slagordet, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Ett nöje bra för start), återspeglar dess anknytning.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfalz leverkorv är en klassiker i Palatine-området (sydväst om Tyskland). Denna stil av leberwurst hittar sig vanligtvis på den regionala köttplattan serveras i restauranger och biergartens . Det blandas ofta med en regional mängd blodkorv.
Var kan man köpa Leberwurst
Leberwurst kan hittas var som helst i Tyskland. Medan rabattbutikerna som Aldi eller Lidl oftast bara erbjuder en eller två sorter, har biobutiker och stora marknader som Kaisers och Edeka ett brett sortiment. Dessutom gör Metzger (slaktare) ofta egna versioner internt med de bästa ingredienserna.
Medan det kan säljas i ett smidigt hölje säljs korven oftare i en glasburk med återförslutningsbart lock.
Korv från en slaktare eller oberoende säljare får inte innehålla konserveringsmedel så det bör ätas snabbt. Efter öppnandet av leberwurst ska det hållas kylt och det är bra i ungefär en vecka efter öppningen.
Leberwurst Recept
Om du inte kan hitta en version du gillar eller känner dig särskilt ambitiös kan du göra din egen Leberwurst ganska enkelt.
Basic Leberwurst Recept
Serverar 6+
- 2 kg fläskmag
- 1/2 lb fläsk axel
- 1 1/2 pund porklever
- 2 lök, skivad (valfritt att steka löken innan de ingår)
- 2 tsk salt
- 1 tesked peppar
- 1 tsk marjoram
- fläskhölje
Nio enkla steg för att göra Leberwurst :
1. Skär allt kött i små bitar
2. Blanda i lök och kryddor
3. Smäll 40 minuter på spis
4. Lägg till marjoram
5. Mala kokt kött efter eget tycke - antingen bra eller grovt
6. Stuff i höljen och slips
7. Skydda med vatten; bringa till mycket låg koka i 6 minuter
8. (Alternativ smak kan uppnås genom att avsluta korven genom att röka över bokträ)
9. Njut av!
Hur serveras Leberwurst ?
Spridningen brukar vanligtvis spåras, spridas på lite bra tyska bröd till frukost eller Abendbrots lätta kvällsmåltid ( middagbröd ). Ät det med Senf (senap) eller Gurke (pickle) för att få full tysk effekt .