Vad att äta i Puebla

01 av 07

Pueblas Gastronomi

Mexikansk mat är otroligt varierad och varje region har sina egna rätter och specialiteter. Som en av Mexiko främsta foodie destinationer , erbjuder staten Puebla en mängd olika gastronomiska läckerheter. Statens unika kombination av inhemska, spanska och arabiska influenser har resulterat i en av Mexiko mest övertygande kök.

Nunnor från Pueblas kloster spelade en viktig roll i utvecklingen av flera av Pueblas mest ikoniska rätter under kolonialtiden. Poblano-köket var perfekt i dessa kloster, eftersom nunnorna ofta uppskattade vigselns religiösa och religiösa personligheter. Bilden ovan är av köket i det tidigare klostret Santa Monica, där Chiles en Nogada har sitt ursprung. De geniala systrarna kombinerade en mängd olika ingredienser, några inhemska och en del av europeiskt ursprung för att komma fram till denna läckra och exakt mexikansk maträtt.

02 av 07

Mole Poblano

Mole är en slät, riksåsberedd med markchili och andra ingredienser. Ordet mole, uttalas "MOH-leh" kan komma från Nahuatl ordet "molli", vilket betyder blandning. Det spanska ordet moler (verbet att slipa) är också mycket likartat, och kan vara relaterat. Mole serveras oftast som en sås över kalkon eller kyckling, men kan också användas vid framställning av enchiladas eller som fyllning för tamales.

Det finns många olika typer av mol, men mole poblano, versionen från Puebla, är en av standarderna. Ett basalt mole poblano-recept innehåller en mängd olika chili (mulato, pasilla, ancho), liksom tomater, bröd, tortilla, lök, vitlök, choklad, kycklinglager, banan, svin, mandel, sesamfrön, salt och kryddor som som peppar, kryddnejlika och anis. I allmänhet är mole en tidskrävande och arbetsintensiv maträtt för att förbereda och kräver många ingredienser, varav många måste skalas, rostade och slipas för hand med en slipsten. Numera kan molpasta köpas på marknaden och rekonstitueras med kycklingstock, även om purister hävdar att smaken inte är jämförbar med en nyberedd version.

Traditionen säger att mole poblano ursprungligen skapades i köket på Santa Rosa-klostret i Puebla av Sor Andrea de la Asunción som förberedde det för en besökande biskop på 1680-talet. Kombinationen av New and Old World ingredienser gör det till en riktig mestizo maträtt.

Pipián är en annan typ av mol gjord i Puebla. Den innehåller malda rostade squashfrön. Det finns både gröna och röda variationer: pipián verde och pipián rojo.

03 av 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada är en traditionell maträtt i delstaten Puebla. Legenden har det att det skapades av nonner i klostret Santa Monica i samband med Agustin de Iturbides besök i Puebla 1821, då han reste tillbaka till Mexiko City från Veracruz efter att ha undertecknat Córdoba-fördraget som beviljat Mexiko dess oberoende. Skålen innehåller färgerna på den mexikanska flaggan : röd granatäpple, vit valnötsås och grön persilja som garnering.

Chiles en Nogada serveras vanligtvis endast från mitten av juli till slutet av september när ingredienserna är i säsong. Det är en favoriträtt för Mexiko självständighetsdag firandet.

Läs mer om Chiles en Nogasas ursprung och historia .

04 av 07

chalupas

Chalupas är en populär mexikansk gatukost, men du hittar dem också i några av Puelbas mer exklusiva restauranger. De består av små tjocka tortillor täckta i röd eller grön sås toppad med strimlat kött (antingen fläsk eller kyckling) och hackad lök och sedan stekt i svamp. De brukar konsumeras som mellanmål men fungerade ibland som en aptitretare.

På spanska kan ordet chalupa också referera till en typ av båt eller pråm. Möjligen kommer namnet från det faktum att chalupor ser ut som små båtar när de steker.

05 av 07

Cemitas och Pelonas

Cemitas och pelonor liknar vad som skulle kallas tortor eller smörgåsar gjorda i bullar, men det finns vissa skillnader. Den typ av bröd som används för varje är ganska annorlunda.

Cemitas: Cemita poblana är en smörgås så stor att du knappast kan få den i munnen. Brödet som används för att göra cemitas är täckt med sesamfrön. Cemitas är vanligtvis förberedda med skivad avokado, strängost, vitost, lök, salsa och val av olika köttstycken: milanesa (brödad kotlett), biff, skinka eller carnitas. En viktig ingrediens i cemitas är en lokal ört kallad pápalo som ger cemitas sin speciella smak.

Pelonas: Namnet är en slang term som betyder "baldies" och i motsats till brödet som används för att göra cemitas, pelonas har inga sesamfrön, så "skallig". Bunen är lätt stekt innan den är skuren och fylld med ingredienser: Första bönpasta sprids på bullen, då är den fylld med sallat, strimlat kött, chipotle salsa och en flaska av grädde.

06 av 07

Tacos Arabes

Taco Årsbe (arabisk stil taco) är gjord med kött grillat på en vertikal spit (vanligtvis fläskloin) och serveras i en mel tortilla kallad pan arabe som har lite likhet med pitabröd. Det är troligt att invandrare från Irak började betjäna tacos årabes, men de har fångat på och är mycket populära i hela staden. Kedjan Antigua Taqueria La Oriental hävdar att de har serverat tacos árabes i Puebla sedan 1933, men de kan avnjutas på många ställen i hela staden.

Läs mer om Tacos Árabes från Allt om Puebla: Puebla Ta på Taco.

07 av 07

Traditionella godis

När du har fyllt på Pueblas smakfulla erbjudanden, är det dags att tillfredsställa din söta tand, och du har inga problem att göra det i Puebla. Ett antal traditionella godis och godis görs i denna mexikanska stad. På en promenad längs 6 Oriente Street, kärleksfullt kallad La Calle de Los Dulces (Sweets Street) hittar du ett antal butiker där du kan prova och köpa ett brett utbud av traditionella godis.

Här är några dulces tradicionales du borde vara säker på att försöka:

Tortitas de Santa Clara
En av Pueblas mest distinktiga sötsaker skapades i klostret Santa Clara under tiden för den spanska kolonin. Det sägs att en non var ute efter nya användningsområden för den nyligen skapade dulce de pepita , en söt grädde gjord med markerade pumpafrön, och hon bestämde sig för att använda den på en kaka. Cookiebasen är bakad och därefter tillsätts den krämiga koka på toppen, vilken stelnar när den svalnar, vilket gör en läcker gräddfärgad toppning.

Dulces de Camote
Dessa godis är gjorda med renade sötpotatis blandade med socker och en mängd olika smakämnen. De är handrullade och inslagna i vaxpapper. Dulces de Camote går också tillbaka till kolonialtiden i Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo kan referera till några olika typer av traditionella godis. En sort liknar fudge och beredd med mjölk och socker, och kan innehålla kanel och vanilj för smakämnen och pekannötter som garnering. Jamoncillo de pepita är gjord med pumpa frö pasta och kommer vanligtvis i en bar form med en röd rand.

För att lära dig mer om Puebla, inklusive maten, kolla bloggen All About Puebla.